工艺介 西班牙艺术蛋糕DIY简

欧洲很多国家的蛋糕、甜点都有其独到的制作工艺。比如法国的mousse蛋糕、英国的pudding，德国和意大利的cheese蛋糕，都有着极其鲜明的地域特点。而紧邻地中海的古国西班牙，因其悠久、璀璨的艺术使得这里的甜点也有着区别于其他国家的特色：用新鲜原材料熬制的“加泰罗尼亚奶油”、以大量红酒熬煮的“红酒梨”、浓郁清新的地中海香料以及用酒浸透了的蛋糕坯。听起来是不是很简单呢？但只有亲手制做过的人才能了解这其中有多少的奥妙哦，现在就跟随窝夫小子来做做看吧！

原料：特色香料：迷迭香、百里香、玉桂；

柠檬（取皮）；

淀粉；

牛奶；

酒：茴香酒、朗姆酒、君度酒、干红、金万利；

梨；

高筋度蛋糕；

制作方法：一、制作“加泰罗尼亚奶油”

二、熬煮“红酒梨”

1、 将牛奶、特色香料、柠檬皮加入锅中，煮开后关火。将新鲜多汁的梨去皮，与红酒、玉桂、砂糖一同放入锅中。红酒没过梨约2-3厘米即可，大火2、 另取一份牛奶与淀粉混合，并加入蛋黄搅匀。将步骤“1”过筛后倒入，开小火熬煮至糊化、粘稠状即可。此过程中必须不断搅拌奶油馅料，防止受热不均。煮开后改以小火慢慢熬煮。此过程时间越长，梨的味道越浓郁，以呈宝石色为最佳。 三、蛋糕坯浸酒

四、装饰蛋糕

1、选适合自己口味的酒等比例配搭一定数量的糖水，均匀的刷在蛋糕上，直至浸透蛋糕体。值得注意的是，这里的蛋糕不能选用普通的海绵蛋糕，否则会松散变形。窝夫小子从西班牙请来的甜点师专门为其烘焙了高筋度的蛋糕，无论口感还是外观都更胜一筹。将煮好的红酒梨切成大小匀称的块，冷却后装饰在蛋糕表面即可。2、将刷酒的蛋糕坯放置到同等尺寸的模具内，倒入冷却了的“加泰罗尼亚奶油”，再叠放一层浸过酒的蛋糕和奶油馅料。抹平蛋糕表面，放入冰箱冷冻5-10分钟。