2、柿子干。柿子干，是永定传统名优特产之一。柿树科，落叶乔木，其果大多色红，故称红柿。因能果腹充饥，早在南宋中原汉族客家入籍永定之初就开始种植，迄今已有800多年的生产历史。永定红柿原为野生植物，果实细小，青黑色，客家话称它为“猴椑子”，也叫“山猴椑”，后经嫁接培育成为人工种植的果树。“猴椑子”味苦涩，不能吃用，榨取其汁制成柿漆，涂敷于物体表面，可御湿防腐。人工种植的柿子分红、黄两种：黄柿，别称“浸水柿”，因其体形大多为椭圆型，故又名“牛心柿”。经过泡浸盐水脱涩的“牛心柿”，橙黄鲜脆味甘甜，口感清爽润喉；红柿，大多为圆型或扁圆型，色泽深红艳丽，外形美观，鲜果味涩，脱涩后，果肉柔软鲜嫩，味转甘甜，可供生食，或制柿饼、柿酒，也可以榨汁制成红柿饮料。在中医学上还可用柿蒂与柿饼入药。柿蒂性温，味苦涩，功能下气降逆，主治呃逆、嗳气等症。柿饼炙炭，可治便血，是营养丰富的绿色食品。

　　永定山区客家植柿成风，如高头梅花石、陈东高畲冈、湖坑五指岽及南江村、大溪黄龙坪、奥杳嶂明斜等地，不但山无空地，连楼前屋后都是绿荫蔽日、红满枝头。据统计，20世纪90年代以前，全县有柿园面积为8万亩，1990年后县财下拨扶持开发红柿种植款项600万元，红柿种植面积扩大到10万亩。红柿是永定的传统产品，也是永定的新兴产业，1997年产量5万吨，产值超亿元。2009年，年产10多万吨。如所有种植基地的红柿进入盛产期后，年产可望达到20～30万吨，可以满足闽粤边区、漳厦平原和广州、深圳、珠海、香港、澳门等地的需求，也能产销东南亚各地；还可以通过深加工成为保健食品和医药用品，从而成为我县农村经济收入的又一个支柱产业。

　　 四、别具特色的保健品---万应茶。万应茶（饼），是一种多功能的药剂，始产于清朝嘉庆年间（1796～1820），创制人为在福建漳洲府悬壶济世兼营药铺的永定县陈东乡人卢曾雄。相传嘉庆末年，一位浙江省天台山的老和尚云游芗城，因久病经医无效，由南山寺住持荐服此茶（饼）后，竟逐渐康复，心甚称奇，遂赠送他一幅题有“采集名山药，善疗天下人”的中堂山水画以表谢意。卢曾雄觉得题词言简意赅，虽有过誉之嫌，却也乐于接受，便取此上下联的头一个字作为自己药铺的商号――“采善堂”，并用此联作为采善堂的门联。 道光年间，医术精湛的曾雄之子卢宏汉，把药铺从漳州迁回永定抚市，在抚市设厂制药数年后，又将药厂搬回原籍陈东，定厂名为“福建省永定县陈东采善堂制药厂”。此后，经咸丰、同治、光绪、宣统、民国至新中国成立后的第八年――即1957年，卢曾雄的后裔将祖传“万应茶饼”秘方及其制作方法献给当地人民政府，并以公私合营的形式继续生产。万应茶（饼）采用砂仁、檀香、肉桂、白术、香薷草、白扁豆、槟榔、泽泻等30多种天然地道中药材，经独特工艺秘制而成，经200多年临床验证，其显著功能为疏风解表、健脾和胃、祛痰利湿、消积导滞，能主治外感风寒、头眩咳嗽、胸满腹胀、腹痛泄泻、食滞饱胀、诸般积聚，红白痢疾等症。对于消化不良、胃痛噎酸、晕车晕船、饮酒过量、恶心烦闷以及各种胃肠道疾病也有显著疗效。凡从事高温、野外作业和脑力劳动人员，无病每天取一两块用开水泡作茶喝，能生津止渴，提神醒脑，清凉解暑，增进食欲，不分男女，老少皆宜，无任何不良副作用，实为居家必备的良药。