想让每一份餐饮食品都带一些灵魂，也就是产品要有内涵，没有灵魂的东西都是没有内涵的！毋庸置疑我们是厨师，，毕竟客人给了我们饭碗和工资。

现代很多厨师，是我不想看见的，因为我也是厨师，酒店数量在每年成倍上升，自然而然人力需求日益加大，厨师不是为了丰富个人阅历，而是为了自己的口袋去跳槽，之前我也是频繁跳槽的一个人，我很危险，危险到每到一个酒店厨师长都会问我什么时候走，我总是笑而不答，只是我也不知道罢了，我在三年内工资只涨300块，很明显我没有轮为钱的奴隶。每次辞职，所谓的老大跟我说，知道你留的日子不多，没有想到会那么早，不能是我的错，也不能说酒店不好，对我来说一切都不重要了。不想看见行业低迷与衰弱下去，内涵、内涵、灵魂、灵魂~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~。

说说开心的啦！

凯撒沙拉历史与背景

凯撒沙拉起源地：凯撒酒店

历史：

凯撒·卡狄尼（Caesar Cardini）在1924年发明了凯撒沙拉。卡狄尼是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的义式餐馆老板兼主厨，他住在圣地牙哥，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。关于沙拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，在有次七月四日那天，餐厅耗尽了厨房内所有的东西，因此卡狄尼用他仅剩的食材，并以他的天赋异禀，制作出了凯撒沙拉。另一个说法是说，沙拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，凯撒饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供凯撒沙拉

食谱：

一份凯撒沙拉通常由下列食材料理制作：

• 长叶莴苣（romaine lettuce）
• 油炸面包丁
• 柠檬汁
• 刚压扁的蒜头
• 芥末，粉状或膏状
• 橄榄油
• 磨碎的巴马干酪（Parmesan cheese）
• 生的、半熟或滚熟的蛋黄
• 磨碎的黑胡椒
• 喼汁或称英国黑醋

与多数人认知不同的是，原本的凯撒沙拉食谱并没有包含鳀鱼，淡淡的鳀鱼味是来自乌醋的关系，卡狄尼事实上不喜欢在他的沙拉中加入鳀鱼，但有些现今的食谱上都包含了鳀鱼切片或是鳀鱼酱的材料。

在From Julia Child's Kitchen这本书中，Julia Child叙述了在1924年当她还小时，在卡狄尼餐厅吃到凯撒沙拉的经验。几年后，为了重现原版的食谱，她找到了卡狄尼的女儿，罗莎卡狄尼(Rosa Cardini)。罗莎卡狄尼的食谱与下列连结的那些食谱所有不同。特别的是，莴苣是盖满整盘的，因为茎叶的关系会看起来鼓鼓的，而且得用手拿着吃，沙拉顶多加上白煮蛋，但不会有鳀鱼。

有些食谱包含了多种食材，如芥末调味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鳀鱼。许多餐厅提供更有料的沙拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的凯撒沙拉。今日，在许多义式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供凯撒沙拉，有些墨西哥餐馆可能偶尔会将面包丁换成玉米饼条(tortilla)，或是用Cotija起司来替代巴马干酪（味道相似）。

卡狄尼家族早期将原版的食谱申请注册，而且瓶装的卡狄尼凯撒沙拉酱仍然可以买得到，但没有鳀鱼。其他瓶装的形式现在也有在贩售，包括Morgan's和Newman's Own。

食品安全：

许多人担心凯撒沙拉酱的卫生安全，因为其中的食材：生蛋，其常被发现有感染沙门氏菌的危险，这跟许多类似的调味酱如蛋黄酱也有一样的顾虑，虽然在大多数的情况下，酸性的pH值认为足以杀死细菌。然而，一些后来版本的食谱讲求使用半熟蛋或低温杀菌的蛋，但即使餐厅制作的凯撒沙拉换成切片、煮熟的蛋，仍无法避免偶尔发生的沙门氏菌感染。今日，许多食谱省去了蛋，并调理成凯撒油醋(vinaigrette)，优格也可以用来替代蛋并保有奶油状的质感。

MSN空间完美搬家到新浪博客!