法國菜單名詞 – 肉類、魚和海鮮

牛肉 Boeuf
aloyau 牛腰肉
bavette 牛腰腹肉
contre-filet 上腰部的牛里脊肉
c^otes 肋排
entrec^ote 牛排骨肉
faux-filet 牛排（上腰肉部位）
filet 里脊肉
g^ite à la noix 牛腿肉（菜單上有時只用 noix 這個字）
langue de boeuf 牛舌
onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉（和 bavette 很接近）
queue de boeuf 牛尾
rumsteck 牛排，尤其指臀部的肉
steak haché 牛肉餅（就像漢堡肉）
veau 小牛肉

豬肉 Porc
andouillette 內臟腸 （這是一道在西法和北法都著名的法國菜菜，用絞碎的豬肉、豬內臟和豬血灌進豬腸裡蒸煮或烤）
boudin blanc 白腸
boudin noir 豬血腸（黑香腸）
cochon 豬肉
cochon de lait 乳豬
fromage de tête 豬頭肉凍
lardon 肥豬肉丁（也叫 lard）
marcassin 野豬仔
sanglier 野豬肉

羊肉 Agneau
agneau 羊肉
agneau de lait 羔羊
mouton 綿羊
gigot 羊腿

家禽肉 Volaille
caille 鵪鶉
canard 鴨肉
dinde 雌火雞肉
magret de canard 鴨胸肉（專門指養來作鵝肝醬的肥美鴨肉）
pigeonneau 乳鴿
pintade 珠雞
poulet 雞肉
poulet fermier 農場雞 （和我們土雞、放山雞的意思類似）

其他肉類 Autres viandes
cervelle 腦髓
escargot 蝸牛
lapereau 小兔肉
lapin 兔腿
moelle 骨髓
rognon 腰子（腎）

魚類 Poissons
aiglefin 一種小鱈魚
anguille 鰻魚
bar 鱸魚
barbue 比目魚
cabillaud 新鮮鱈魚 （cod）
colin 綠青鱈魚 （最常看到的是 dos de Colin-Lieu ）
daurade 鯛魚
éperlan 胡瓜魚espadon 箭魚
flétan 大比目魚
lieu 青鱈
maquereau 鯖魚
merlan 牙鱈
merlu 跟 colin 很類似的一種鱈魚
morue 一種鱈魚
raie 鰩魚（跟魔鬼魚同科，法式料理通常會用魚翅部份入菜）
rouget 鯔魚（也翻譯作緋鯉）
Saint-Pierre 魴魚
sandre 梭鱸
sardine 沙丁魚
saumon 鮭魚
sole 鰨魚
thon 鮪魚
truite 鱒魚其他海鮮 Fruits de Mer
calamar 魷魚、烏賊
crabe 蟹
crevette 蝦子
gambas 明蝦
palourde 蛤
Saint-Jacques 干貝 （全名是 coquille Saint-Jacques