由于女儿特爱芝士蛋糕，所以我也特别留意关于芝士蛋糕的东东，这个是在研色那里看到的，她形容这个蛋糕是“看似平凡，实则惊艳”，还说必须推荐给大家的说。既然是高手推荐，而且还是小山进的作品，当然不会放过咯。关于小山进，相信热爱烘焙的童鞋都不会陌生了吧？之前就有很多童鞋做了小山进那个蛋糕卷，我是看着眼馋，但不敢动手，卷卷是我心底的疼，到现在还是卷不好。对于芝士蛋糕我还是有信心做好的，所以暂时我只有避难就易了。不过这个蛋糕研色绝对推荐得好！做法绝妙，口味上乘！喜欢芝士蛋糕的千万别错过哦！

为了方便日后再做这个蛋糕，我绝对有必要copy下来，也方便喜欢芝士的每位参考，不过想看再详细的请移玉步到研色那看看。

我做了一个八寸的，材料如下：

牛奶350g，黄油100g，蛋黄8个（约140g），细砂糖60g，玉米淀粉26g，奶油芝士500g，蛋白110g，细砂糖60g （研色那还用了糖粉装饰的，我忘了）

做法：

1）称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

2）牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3）蛋黄+60g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

4）加入玉米淀粉搅拌均匀。

5）倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

6）放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7）室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8）110g蛋白，分3次加入60g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

9）打好的蛋白分2次，加入步骤7中，橡皮刮刀拌匀。

10）倒入模具中。

11）隔热水烘烤，原文160度烤60分钟，我的160度烤了30分钟时表面就有少少裂了，所以降到150度再烤了50分钟，八寸的时间上也延长了，总之表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。




好吃到停不了口！哈哈