“哈欧派”注意啦！千万别看着欧洲人喝冰水吃冷食就照搬哦，分分钟都可能伤到自己的身体！想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。

名医张仲景的《伤寒论》有言：疾病由寒邪而来，趋热避寒可以让我们免受疾病的困扰。吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与亚洲人体温接近或者稍低的30℃~35℃左右的温热食物和水；欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠都可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。

一、食品有凉热之分

营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。处于凉热中间的食物不多，因为温和的食物大多口感欠佳。食物会因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。喜凉类如开水冷却到12℃~17℃时，喝起来最爽口；汽水在5℃时消暑效果最佳；西瓜则在8℃才会让人感到又凉又甜。喜热类的食品一般在60℃~65℃之间味道最好，比如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低的时候不容易消毒，温度过高了增加蛋白质凝度，不容易消化吸收。

二、蔬菜：50℃~60℃口感最佳

蔬菜在60℃~80℃时易引起部分维生素破坏，食用其以50℃~60℃口感最佳。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖和微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤和油炸等均不适宜。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟的蔬菜维生素C可以得到最好的保护。

三、肉类：70℃~75℃最鲜嫩

而肉类食品在70℃~75℃时最为香美鲜嫩。像鸽肉需要加热到82℃，最厚的肉才会熟透；而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出来的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放较长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以要到71℃才安全。

整理/广州日报 曾繁莹