燃或者不燃未必关添加剂的事

大洋网-广州日报 作者：曾繁莹 2011年03月09日

有河南媒体称卖的面条里掺了食用胶，能点着燃烧，并产生一股皮毛烧焦的味道。报道称商贩在面条中添加化工产品，有的加入明矾。这一报道引发广泛关注。日前，记者就面条可燃一事采访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮，可巧，他也到超市和农贸市场买了三四种味道与种类皆不同的面条做实验，实验结果发现几乎所有的面条无论干湿都能点燃，“燃烧与否不能作为判断面条是否含有害添加剂的依据”。

文/记者 曾繁莹

盐也可以助燃

面条可燃，因素是多重的。据国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受本报采访称，他正在超市选购类别不同的面条，看见面条可燃新闻以后，他决定做一次实验。很多面条都能点燃，但是有的持续烧到结束，有的烧一小会儿就自动灭掉，烧的时候都伴随一股皮毛烧焦的味道出现。当所有的面条都烧过以后，他的结论也就出炉了。

董金狮说：“按相关要求，干面条所含的水分是7%，湿面条是28%。但市面上不少湿面条达不到28%，充其量只有23%左右。干面条比湿面条更容易点燃，这是水分的关系。

湿面条外层的水分是保护膜，当火的温度使得水分挥发尽去时，剩下的"干"面条就着火；燃烧中时常伴随着一股皮毛烧焦味，这能说明面条不纯净，含有其他成分，可不一定就是添加剂，也可能是蛋清蛋黄中的蛋白质产生影响，甚至连盐也可以助燃；其三，面条长细有关系。牙签一样细的面条要比粗厚的更容易烧起来。”

儿童尽量少吃“不安全”面条

据资料显示，食品添加剂种类有14000多种，其中可直接使用的约4000种，常用的近700种。业内人士称面条中最常加入的是食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐，这是为了增强面条的筋度和弹性。面条中所含物质，哪些有可能致燃呢？

含有蛋白质的蛋清、食用酒精和天然海藻酸钠即使面条中没有不法添加剂，这些也一样可以让面条“发火”。这是董金狮在接受记者采访时所称。当然，有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。“像食用胶，也不是都不能用。食用胶也有不同类别，明胶和骨胶是天然物，而人工合成胶是石化产品，安全性低。如果面粉中用的是人工合成胶，我建议小孩子尽量不要吃，对儿童的成长容易带来不利影响。”

但是，让人伤脑筋的是，是否有合成胶，除非送检测，不然没人知道。如果市面上有小孩专用面条，就安全得多。

MSN空间完美搬家到新浪博客!