1. 只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。
——毕达哥斯（Pythagoras，毕氏定理的发现者、西方的素食主义之父）

2. 我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体……只有畜生才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。
——毕达哥斯（Pythagoras，毕氏定理的发现者、西方的素食主义之父）

3. 我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。
——林肯（Abraham Lincoln，美国总统）

4. 禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。
——塞尼加（seneca，著名文学家）

5.我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那 么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。
——达文西（Leonardo Da Vinci）

6. 不要使你自己的胃成为动物的坟场。
——一位回教先知

7. 人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。
——孙中山（中国国父）

8. 我想到就觉得很震惊到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到它们注视著你。
——布鲁达克（Plutarch，希腊哲学家）

9. 吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
——托尔斯泰（Leo Tolstoy，俄国文豪）

10. 人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不足因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。
——布鲁达克（Plutarch，希腊哲学家）

11. 一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。
——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

12. 对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

13. 我常怀疑是什么样的感觉、想法和理由，让第一个人开始用鲜血污染了自己的嘴，容许自己的唇触碰到那些被谋杀的动物的肉，在餐桌上堆满了动物的尸体，还说那些刚刚还活蹦乱跳、有意识、有声音的动物是平日盘中飧。
——布鲁达克（Plutarch，希腊哲学家）

14. 如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。
——保罗·麦卡尼（英国披头四自唱团）和琳达·麦卡尼

15. 我们不吃那些为了我们而被宰杀的动物。在经历了那么多世事之后，我们现在非常珍惜生命。
——保罗·麦卡尼（英国披头四合唱团）和琳达·麦卡尼

l6. 以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。
——提鲁克鲁经（Tirukural印度教手稿）

l7. 无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。

——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

18. 什么是好的行径？好的行径就是能够反映如何避免残害其他动物的行径。
———提鲁克鲁经（Tirukural，印度教手稿）

19. 一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
——托尔斯泰（Leo Tolstoy，俄国文豪）

20. 一双死在草原上的牛或羊会被当成腐尸，同样的死尸打点打点后，挂在屠夫的店里就被当成食物了。
——约翰·哈维·凯洛格医师（JOhn HarVey KellOgg）

21. 何谓有道德的行为，就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源。
——提富克鲁经（Tirukral，印度教手稿）

22. 为什么辜负大地的美意？好像它提供人们的食物和养份还不够呢！难道人们不觉得把大地赐给我们的蔬果和被残杀的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物‘野蛮、凶残'，但是它们残杀别的动物只是为了生存，人类却为了不必要的虚荣和罪行而残害动物。
——布鲁达克（Plutarch，希腊哲学家）

23. 我决心杜绝吃肉，一年后，我不但轻轻松松就能节制饮食，而且感觉很舒服。
——塞尼加（Seneca，著名文学家）

24. 动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。
——萧伯纳（Geoege Bernard Shaw，英国剧作家）

25. 我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食饮而残杀动物。
——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

26. 我深信吃荤不但没有必要，而且对身体康也有害；再说，吃荤是不道德的行为。
——约翰·哈维·凯洛格医师（JOhn Harvey Kellogg）

27. ‘我不吃有脸的动物’、‘我就是不吃任何有母亲的动物’。
——佛来得·罗杰（Fred Rogers）

28. 肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。
——约翰·哈维·凯洛格医师（JOhn Harvey Kellogg）

29. 我认为肉食对于人类通常生活所可能遇到的任何场合来说都是没有必要的。
——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

30. 对于上帝—伟大的主人—所创造的万物都要仁慈、怜悯以待，不可以殴打或施加痛苦于那些动物、野兽、小鸟甚至昆虫身上；绝不能拿石头丢狗或猫，也不可以杀死苍蝇或飞蛾。
——凯西顿（Sefer Chasidim，中古时期希伯来书籍）

31. 我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，因为你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。
——爱莉丝·华克（Alice Walker）

32. 我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。
——爱因斯坦（Albert Einstrin）

33. 即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行为。
——爱默森

34. 除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只足将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。
——史怀哲（Albert Schweitzer，德国大慈善家）

35. 有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其他动物受苦受害。
——史怀哲（Albert Schweitzer）德国大慈善家

36. 人家总是拿‘人类自古就吃肉’来当作继续吃荤的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。
——艾讽克·巴绪维·辛（Isacc Bashevis Singer，1978年诺贝尔文学奖得主）

37. 爱上帝创造的万物、所有的一切及每一粒砂砾；爱每一片叶子，每一道上帝的光！爱所有的动物，爱植物，爱一切事物，爱所有的动物，上帝赋予了他们基本的思考能力及平静的喜悦。因此，不要引起他们的不安，不要虐待他们，不要剥夺他们的喜悦，不要违背上帝的旨意。
——杜斯妥也夫斯基（Feodor Mikhailovich DoStoyevsky，著名思想家）

38. 除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。
——史怀哲（Albert Schweitzer，德国大慈善家）

39. 我的生命对找来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。
——史怀哲（Albert Schweitzer，德国大慈善家）

40. 如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
——甘地（Mahatma Gandhi，印度国父）

41. 在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶的事。
——史怀哲（Albert Schweitrer，德国大慈善家）

42. 大地带给我们的树和草是我们的福气；人类的嘴里没有沾满了鲜血也是一种福气。
——渥维德（古罗马诗人）

43. 我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认为，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、史达林建造集中营等残暴行为只有一线之隔—但是这一切的举动都被冠上了堂而皇之的‘社会主义’字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。
——艾讽克·巴绪维·辛（Isace Bashevis Singer，1978年诺贝尔文学奖得主）

44. 如果人类不压抑自己的七情六欲的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。
——康德（Immanuel Kant）

45. 如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤。简单的说，吃荤是不道德的，因为吃荤需要靠违背道德的行为—杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。
——托尔斯泰（Lee Tolstoy，俄国文豪）

46. 食肉者啊！你是魔鬼、不是人。不要和食肉者为伍，和他一起会损害对上帝的侍奉。朋友们，相信我！食鱼、食肉、纵酒的人们终必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丢进暗谷深处。所有血身同属一躯，不论是飞鸟、鹿、牛。食肉之人将瞪著眼直堕地狱。
——卡比尔（印度圣人）

47. 许多人对动物的漠视、无情和轻蔑态度是邪恶的，首先是因为这样的态度造成动物极大的痛苦，其次则是因为这种态度造成人类心灵极大的损伤。
——艾西立·蒙特格

48. 只要是确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。
——雪莱（Percy Bysshe Shelley，英国著名诗人）

49. 勤吃素，戒杀生。
——孔子

50. 把肉类当作生活必需品足很愚蠢的错误，所有人体需要的养份都可以依靠素食供给。事实证明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道荤食这种随处可见的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶魔的滋生。
——亨利·汤普生（Henry Thompson）

51. 没有地方比溅满鲜血，充斥受害者哭嚎声，撒满一地尸块的厨房更令人触目惊心了。
——亚历山大·波普（Alexander PoDe，英国著名诗人）

52. 不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持颠峰状态的能量。
——罗勃·米勒（Robert Millar，世界级职业自行车手）

53. 在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。
——梭罗（Henry David Thoreau，美国诗人兼短文作家）

54. 对于未来，每个人有不同的理念：有些理念驱使人们领悟事理，并迫使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。
——托尔斯泰（Leo Tolstoy，俄国文豪）

55. 自从开始吃全素后，我跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的——它包含了大量的胡萝卜素。
——莎莉·依斯德（Sally Eastall，世界及欧洲金牌的马拉松选手）

55. 我不需要杀生，或要别人杀生，另一个生命便是我最大的支柱。
——克理斯. 坎伯（Chris CamDbell，美国奥林匹克奖得主）

57. 我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。
——梭罗（Henry David Thoreau，美国诗人兼短文作家）

58. 人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。
——达芬奇（Leonardo da Vinci）

59. 所有证明人类较为优越的论调都不能改变这个事实：动物和人类一样能感受到痛苦。
——彼得·辛格（Peter Singer，动物权益倡导人）

60. 我二十二、三岁的时候开始吃素。因为我有一次去巴黎，穿过—个叫做黑利斯的市场，看到了一排又一排的动物死尸，就这样我开始吃素了。从此之后找再也不沾肉食。
——坎娣丝·伯根（Candice Bergen，演员）

61. 对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，是很不可思议的。也许二千年后，后代也会对我们竟然无法了解压榨动物是不道德的行为感到无法理解。
——布里基·布若非（Brigid BrophY，英国小说家）

62. 如果我们能学著去关爱其他的生物，就会学著去关爱自己的同类，那我们就终于可以重拾人性了。
——法利·莫维特（Farley Mowat，加拿大作家）

63. 菩萨般的好心肠在内心滋生、茁壮，这些都远超过教会和学校所教导我们的东西。在教会和学校，我们通常学到的是一些见解狭窄、盲目无知、毫无爱心的教义，告诉我们动物没有意识，没有灵魂，也没有被尊重的权利，动物只不过是用来当宠物，让人糟踢、屠宰和奴役的。
——约翰·米尔（John Muir，作家）

64. 法律和公正的约束不应该仅限于人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样；这种仁爱精神会从人心中真正流露，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。
——布鲁达克（Plutarch，古希腊哲学家）

65. 说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃素，且意味著猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！
——萧伯纳（Geoege Bernard Shaw，英国剧作家）

66. 如果它们会说话，我们还敢杀他们吗？
——伏尔泰（Voltaire，法国哲学家、诗人）

67. 我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。
——爱因斯坦（Albert Einstrin）

68. 人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！
——玛奴（印度教规创始人）

69. 肉类对身体有害，不论它是影响肉体的哪个部份，对心灵与灵魂也会有相对的影响。
——爱伦·G·怀特

70. 吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。
——班杰明·富兰克林（发明家）

71. 死肉应该加以埋葬，而不是加以食用。
——克里西·海德（“伪装者”主唱）

72. 中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。
——孙中山（中国国父）

73. 我并不是基于健康的因素才吃素，成为全素者是基于道德的因素。素食主义绝对会变成全人类的运动。
——迪克·葛列格里（清教徒、人权领袖）

74. 让提倡肉食的人们亲身经历这样的经验，如同蒲鲁塔克所提议的，用他们的牙齿来撕裂一只活生生小羊，将自己的头埋入死尸的心脏中，以流动的血液满足自己的饥渴…只有在那个时候，他才是言行一致的人。
——雪莱（《天然饮食的佐证》）

75. 动物在吃，你也在吃；动物在睡觉，你也在睡觉；动物在保护自己，你也在保护自己；动物有性行为，你也有性行为；动物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他们也有。如果动物的身体被割到，就会有血冒出；假如你的身体被割到，也会有血冒出。所以，这一切的相似性都呈现在眼前。那么，为什么要否认这个相似点—也就是灵魂的拥有呢？
——斯里拉·布拉布巴

76. 有些人说：‘我们相信动物是没有灵魂的。’那是不正确的说法。他们相信动物没有灵魂，是因为他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。
——斯里拉·布拉布巴

77. 人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。
——林内（瑞典科学家）

78. 假如像我一样，从少年的时候就致力于保护动物的生命，对我来说，正是一种特别的喜悦，因为‘向生命致敬'的一贯伦理，即显示出对动物的同情与怜悯，此种经常以‘感情’来代表的情绪，也是有思考的人类无法逃避的责任。
——艾伯特·史怀哲医生（1875—1965年）

79. 你教了孩子关于动物的一切能像是小猪、小羊、母牛与小鸡，然后又用这些动物作为孩子们的午餐与晚餐。
——坎蒂丝·贝根（Candice Bergen，演员）

80. 痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上。
——韩福瑞·布里梅博士

81. 我会纳闷到底是耶种情况，以及何种心态，会让人们想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的肉来设宴，并将那些曾经吼叫、呐喊、移动且生存过的部份，称为食物与养分。请让它们拥有应有的权利，过著自己应有的一生吧！
——蒲富塔克（《食肉》，希腊作家）

82. 对印度人来说，牛即代表神圣的母亲。因为它供给他们奶水的方式，象征著纯洁与宽容，而且供给奶水对孩子而言，亦属于营养的基本来源。
——罗宾·温特