是对的，然而假如没尝过社饭，你就不算真正来过凤凰。社饭是土家人的风俗，按农历从正月后的第五个戊日起，到春分前后的第五个戊日，就是“春社”。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节目，那你就大饱口福了。当初恰是凤凰社饭飘香的时候，来吧，去凤凰古城游览带你偿遍凤凰美食。

说到踏春，充斥古风遗韵的湘西凤凰一定是个好去处，而凤凰社饭更是食中一绝。每年清明前后，农忙以前，当地居民为了祭祖祀神都会做社饭。它是将糯米、籼米、社蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成，既有糯米的甜香，又有腊肉的薰香，还有社蒿的清香。饭一开锅，香味四溢。在土家人看来，社饭是能带来家庭祥和、五谷丰收等吉利祝愿的食品，因而每家做好了社饭，都会送给邻里友人。故有民谚说：“送完了自家的， 吃不完别家的。”

你如果对社饭兴致盎然，而因为某些起因不能去凤凰，不必遗憾。本报记者在凤凰本地人的指导下，找到了那家在本地人里也十分著名的社饭店——蒿香苗家社饭，女主人藤俊求藤娘娘（在凤凰，娘娘就是阿姨的意思）作为“非物资文明遗产”的传承人，十分慷慨地将做社饭的窍门与读者分享。

工具：社饭是十分古老的食物，需要的用具也布满了岁月的气味，大口铁锅、繁重的木盖，还有黑得发亮的柴火灶。“人们新置住宅时，如果前提容许，也会尽量留处所搭上一个这样的灶台，就是为了能做上最正宗的社饭。”藤娘娘介绍。用电饭煲替换也可以，不过滋味仍是会差一点。在长沙的话，可以试试去农家乐，那里有铁锅火灶。“我在长沙生涯的女儿们，每年这个时候，就会去农家乐里做社饭。”

食材：籼米、植物油、猪油、糯米；腊肉，藤娘娘顺便交代，必定要挑那种能闻到烟火香味的带皮五花腊肉，那样做出来的社饭才够味儿。稍有难度的，可能就是胡葱跟社蒿了。只有早点，大点的菜市场都会有胡葱卖；至于社蒿,分子美食培训，在长沙大巷上不轻易找到。而且做社饭要用干社蒿，即便是上山采，也得将它炒干了备用，凤凰不少爱偷勤的本地人也是在外面买的。

藤娘娘手把手地教记者做社饭。

第一步：切配。藤娘娘刀法神速，记者只好很尽力地在一旁做好笔记。“咱们先以十斤米为计量尺度吧，十斤米中，籼米大略4斤，糯米6斤，爱好吃瓷实一点，可以再多加些糯米；预备一斤腊肉，将腊肉的肥肉和瘦肉离开，切成薄片，分开装盘；筹备一斤半胡葱，葱白和葱绿都要，最好是1:1的比例；社蒿的话，八两就够了。”藤娘娘切胡葱时，站在一米开外都可以闻到“野味十足”的葱香。记者偷偷研讨了一下干社蒿，乍一看它跟茶叶像极了，闻一闻，也有一股子茶叶的清香，不过后尾里头就更像中药了。社蒿原来就是一种中药，可以清热解毒、排毒消食。

第二步：榨油。香味更加浓烈了。在藤娘娘的领导下，记者将肥腊肉里的油榨出来。先倒入一点动物油当“引子”一直翻炒，等所有的肥肉不见踪迹时，油就算是榨好了。

第三步：炒社蒿。将干社蒿一股脑儿地倒进油锅就能够开端翻滚了。藤娘娘特殊提示，这一步一定不能偷懒，要不停地敏捷翻炒。由于油温过高，略微不留神就可能把社蒿炒焦，到时候就不是香，而成了苦了。多少十秒后，社蒿的幽香就漫了出来，再过了会儿，所有的腊肉油都已经被社蒿吸了进去。藤娘娘唆使：适量加点盐，这一步就算功败垂成啦！接下来，只须要将炒好的社蒿起锅备用。

第四步：做饭。等社蒿炒好，接下来就要真正开始做社饭了，控制好加料的时光温柔序十分主要。首先，往锅里倒进籼米，并加足够煮熟所有籼米和糯米的水；等锅里的水烧开后，参加糯米搅拌平均，接下来还要持续煮；等煮到七分熟时，再开锅，将炒香的社蒿、胡葱、瘦腊肉还有适量的盐全都加进去，拌匀；接下来是 “打签儿”，因为糯米不容易熟，所以在拌匀后，要用筷子在饭上面戳几个洞洞，好让锅底的热气更容易往旁边跑，打好签儿，再焖上二三十分钟，社饭就可以出炉啦。

当记者被香味熏得受不了的时候，三十分钟终于过了。立马拉开木盖，登时香味四溢。红的腊肉、绿的胡葱，每一粒米饭都泛着油光，晶莹剔透。记者不顾手烫，抓了一小撮往嘴里塞，柔软而浓烈，厚味至极。

藤娘娘在一边偷笑：“精髓在锅底呢！”把所有的社饭打出来，锅底露出了圆形的锅巴。藤娘娘非常纯熟地用锅铲将锅巴翻了个身儿，金黄金黄，又不见半点焦黑。尝一尝，比香味四溢的社饭还要香上百倍，牙根嚼疼了都舍不得放下。不外千万别想给你做的社饭配个汤,分子美食，因为藤娘娘说：社饭千万不能泡汤吃，否则家里的田埂会垮掉！

像本地人一样，吃了社饭，再来试试凤凰特有的美食吧。姜糖、酸菜、米粉、血粑鸭……进了凤凰古城，满眼皆挂着“特点小吃”招牌。到底哪些才正宗好吃？漂亮的凤凰姑娘“影子”告知你。

去凤凰，就不能不说到姜糖，这种食物甜中带辣，酥酥脆脆。“影子”绝不迟疑地推举了凤凰古城进口的第一家店——镇竿张氏。“不过现在的姜糖跟以前我们吃的已经大不同了，小时候，姜糖被做成破体的三角形，塞一颗到嘴里，全部嘴巴就被占满了，现在的姜糖被改进成更合适批量出产的款式。”“影子”说。记者尝了尝“镇竿张氏”，对其特浓的口感印象还不错，浓浓的生姜辣，很适合湖南人的口味。如果喜欢香香的，那么可以尝尝芝麻味。

血粑鸭也是凤凰的一大特色。“影子”先容，血粑鸭一定要吃新颖的，包装的早就失去了血粑鸭该有的风味。凤凰古城内东正街32号香天下饭店做的血粑鸭很受本地人欢送。“影子”介绍，“现在因为血粑鸭销量很好，不少人都用猪血取代鸭血来做血粑，还会省去蒸、煎、炸这些麻烦工序，这家的血粑鸭还十分正宗。”血粑鸭端上来，本来是鸭子和一种黑黑白白如年糕般的货色煮在一起。不过往酒精炉上一加热还挺香，吃上一口血粑，外香里软，还有鸭肉的鲜美，口感十分奇特。

最好的米粉不在凤凰古城内，凤凰本地人个别都去城外吃粉。西门外的方圆粉店，老板是本地人，厨师是本地人，客人也普通都是本地人。在这里可以看到人们一边看报纸一边吃粉的安闲样子。他家的腊肉、肥肠、猪蹄儿等数十种码料整整洁齐地摆成一排，客人花上十块钱就可以任选三样。最绝的是任客人增加干辣椒，过了油，香气撩人，舀上一勺加在粉里，就能让人食欲大增。 旅游征询热线

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