“你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。”这是《情迷巧克力》中最经典的台词。幸运的是在我们品尝巧克力的无穷滋味时，婚礼进行曲的曼妙之声也开始响起。
“共同快乐，分享幸福”似乎成了所有婚礼的共同旋律，如果你还没有找到最适合的切入口，就试试与来宾一同品味一下巧克力的味道吧，甜蜜美好的爱情一如极品巧克力，值得期待。
但并非所有人都会对这得天独厚的美食宠爱有加。其实，甜蜜并非巧克力惟一的表情，喜欢作家叶倾城对它的阐释——暗黑、冰冷，有时硬如铁，如同燃烧过后的陨石。它的骄傲就是在唇齿间融化后，便尝到了浓烈的苦、焦灼的香、无可言说的甜。

黑巧克力——惧甜者的享受

如果你的宾客极度关注健康，纯黑巧克力是不错的选择。一种来自比利时的纯黑巧克力，和叶倾城的描述最为接近。品牌叫做咖啡天使，据说有70%可可含量，虽然包装朴实无华，味道却不同寻常。类似的口味在德国的哈克滋（Hachez）、法国的法芙娜（Valrhona）等品牌中也能找到。黑巧爱好者或者惧甜人群可以倾心享受。

牛奶巧克力——简单的真谛

牛奶巧克力的精彩广告总是让人难以抗拒。比如德芙（Dove），这个来自美国玛氏（Mars’）旗下的巧克力品牌，在国内几乎是家喻户晓。“牛奶香浓，丝般感受。”简简单单8个字，道出牛奶巧克力的真谛。
相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更为清淡、香滑。品质较佳的牛奶巧克力，在可可与牛奶之间的香味如同完美的平衡，味道非常微妙。牛奶巧克力比较大众化，价位不高，市场上比较常见，除了德芙之外，英国的吉百利史威士（Cadbury Schweppes）、荷兰的多利士（Droste）等品牌也是不错的选择。

时尚外表——欲罢不能的理由

除了味觉的享受外，巧克力的鬼灵精怪堪称零食中的极品。好时（Hershey foods）的Kisses巧克力，以“小身材、大味道”著称，十分俏皮可爱，让人欲罢不能。同样讨巧的还有玛氏旗下的M&M’S豆，一直深得童心未眠的巧克力爱好者的喜爱。

选购——比例很重要

巧克力家族庞大，品牌林立，但并非所有的巧克力都名副其实。好的品质如同婚礼中的美味甜点，醇香在口，回味无限。
购买时，首先应注意查看巧克力包装上的配料表，标明有天然可可脂、可可浆、纯正牛油、纯正香草、天然香料等的才是上品。其中的可可脂和可可粉的含量是决定巧克力品质的关键，含有适当比例的天然可可脂是口感的保证，而用植物油则口感较差，且不易融化。只有可可成分不低于35%，才能让巧克力产品外观色泽亮丽、味道香浓、入口即化、滑顺舒畅。
法国要求巧克力产品中一定要含有至少43%的可可浆和26%的可可脂，条件异常苛刻。可可浆让巧克力充满了醇厚味道，而可可脂则赋予了它绝妙的口感。如果你稍加留意，大多数高档巧克力的可可粉含量是60%～70%，而一般产品其含量在30%以下。另外，糖分也是决定巧克力品质的重要组成部分，适当的比例能够中和巧克力的苦涩并凸现它的风味。
选购巧克力时，还应留意植物油和香精的含量。英国法律规定，在冠名为巧克力的产品中，植物油最多使用5%。而高档巧克力的香精添加剂应是天然纯正的香草精。此外，需要明确的另一个配料卵磷脂是用来固化巧克力的天然乳化剂，不是品质的决定因素。

巧克力品牌不完全地图
瑞士莲 LINDT 瑞士
多利士 DROSTE 荷兰
哈克滋 HACHEC 德国
咖啡天使 CAFE-TASSE 比利时
克特多金象 COTEDOR 比利时
迪克多 DUCDO 比利时
蒙特莎 MONTRESOR 比利时
吉莉莲 GUYLIAN OPUS 比利时
蒂奥莎 DIOSA 比利时
法芙娜 VALRHONA 法国
克吕泽 MICHEL CLUIZEL 法国
口福莱 CAFFAREL 意大利
费列罗 FERRERO 意大利
薇乐 VALOR 西班牙

可可豆的魔力

不同产地的可可豆会赋予巧克力不同的品质。
可可豆主要有3个品种：最稀缺的是克里奥罗（Criollo），占3%的它只用于生产品质最完美的巧克力；而产量最高的是弗拉斯特罗（Forastero），占巧克力总产量的85%，主要用于普通巧克力的生产；另外一种是特立尼塔瑞奥，它得名于特立尼达岛（Trinitario），在18世纪首次在该岛种植，是克里奥罗和弗拉斯特罗可可豆的杂交品种，占全球总产量的10%左右，是优质巧克力的原料。

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