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白兰地

luyued 发布于 2011-01-18 21:49   浏览 N 次  

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词,最初是从荷兰文Brandewijn而来,它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

白兰地的意思是“生命之水”, 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。其中,X.O最低酒龄为6年,V.S.O.P最低酒龄为4年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。

烈酒通常被习惯分为六大类:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、罗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。白兰地就是其中之一。

美国

总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵,蒸馏至[95%(V/V)]以内,馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。

它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的,也可以是加入了20%(以重量计)以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚(以体积计)或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前,冠以所用水果名称,但葡萄白兰地也直接称为白兰地,它必须在橡木桶中陈酿至少2年,陈酿时间不足的需标“immature”(未成熟)字样。 皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。

超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒(但其中不含有SO2)蒸馏的,已无原料的典型性。 很显然在美国,白兰地是个广义词,它既可表示高档白兰地,也可表示超标准的白兰地。

2、英国

作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁,不加糖或酒精,发酵、蒸馏所得,必须陈酿至少三年。

3、南非

白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成,其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<75%(V/V)],余下的为酒度为75~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。

4、澳大利亚

白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料,应具典型性。

白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83%(V/V)],在橡木桶中贮存应不少于二年,甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地,同时也不允许加粮食酒精,对进口白兰地,必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。

法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

公元17世纪初,法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒,并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

公元1701年,法国卷入了“西班牙王位继承战争”,法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来,以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶,把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束,酒商们意外的发现,本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色,酒没有变质,而且香味更浓。于是从那时起,用橡木桶陈酿工艺,就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序,也很快流传到世界各地。

公元1887年以后,法国改变了出口外销白兰地的包装,从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进,干邑白兰地的身价也随之提高,销售量稳步上升。据统计,当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。 本草纲目》也曾有记载:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后,国内白兰地才真正得以发展,张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没,单说一个地下大酒窖的建立,就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多,深七米,稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建,直至1905年,历时十年经三次改建而成,采用的是土洋建筑法的结合,从此白兰地也如这酒窖一样稳稳 地在中国扎下坚实的基础。

1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖,我国有了自己品牌的优质白兰地,可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

但白兰地毕竟为“洋酒”,要被国人接受认可,尚需长时间的渗入潜化,并且白兰地工艺复杂,酿制成本较高,因而价格也较之白酒偏高,白兰地的生产规模一直不大。

80年代后,改革开放使国门大开,“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受,进口白兰地迅猛地涌入国内市场,在冲击了国内白兰地市场的同时,也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展,白兰地生产量在逐年扩大。

陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。

拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。

李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒,就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承其露。这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番,说明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒,已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为,中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术,通过丝绸之路传到西方。进入17世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅,成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果,完成了酿造白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

XO”(特酿)、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉?杜邦逊最佳陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。

3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士;由法国CAMUS公司出品,该公司创立于1863年,是法国著名的干邑白兰地生产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣?迪米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成,等级品种分类除“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)以外,还包括“Camus Napoleon Extra”卡慕特级拿破仑、“Camus Silver Baccarat” 卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷书(又分为Blue book蓝瓷书 和Burgundy Book红瓷书两种)、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家乐水晶瓶、“Camus Josephine”约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列品种。

4. Courvosier拿破仑。音译为“库瓦齐埃”、 又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于1790年,该公司在拿破仑一世在位时,由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时,它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)以外,还包括Courvoisier Imperiale库瓦齐埃高级干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。从1988年起,该公司将法国绘画大师伊德的7幅作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的,名为“葡萄树”;第二幅名为“丰收”,以少女手持葡萄在祥和的阳光下祝福,呈现一片富饶景象;第三幅名为“精练”,描述了蒸馏白兰地酒的过程;第四幅名为“陈酿”,以人们凝视橡木桶的陈年白兰地酒为画面,来表现拿破仑白兰地酒严格的熟化工艺;第五幅名为“品尝”等。这7幅画是伊德出于对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒设计的。

5. F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名品牌,凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型,更成为人所共知的标记,因而得享“长颈”之名。长颈F.O.V. 采用上佳葡萄酿制,清冽甘香,带有怡人的原野香草气息。

6. Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗?李察于1765年创立的酿酒公司,是世界著名的干邑白兰地品牌之一。1860年,该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地,在拿破仑三世时,该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号,至目前,“轩尼诗”这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。“轩尼诗”家族经过六代的努力,其产品质量不断提高,产品生产量不断扩大,已成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一。名品有:“轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩尼诗”、“轩尼诗XO”、Richard Hennessy轩尼诗?李察以及Hennessy Paradis 轩尼诗杯莫停等。150多年前,轩尼诗家族在科涅克地区首先推出XO干邑白兰地品牌,并于1872年运抵中国上海,从而开始了轩尼诗公司在亚洲的贸易。

7. Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理,因此,在1962年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中,“古董”是圆润可口的陈酿;“珍品”是采用海因家族秘藏的古酒制成。

8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士?拉森于1926年创立。该品牌干邑产品,除一般玻璃瓶装的拉珊 “VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)和Extra等多个类型以外,还有享誉全球的以维京帆船为包装造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白兰地全部产品均采用大、小香槟区所产原酒加以调和勾兑酿制而成,具有圆润可口的风味,为科涅克地区所产干邑白兰地的上品。

9. Martell马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年,创始人尚?马爹利,自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理,并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。该公司的“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格;该公司的“VSOP”(陈酿)长时间以“Medaillon”(奖章)的别名问世,具有轻柔口感,是世界上酒迷喜爱的产品;“Cordon ruby”(红带)是酿酒师们从酒库中挑选各种具全的白兰地酒混合而成;Napoleon(拿破仑)被人们称为是“拿破仑中的拿破仑”,是白兰地酒中的极品;“Cordon Blue”(蓝带)品味圆润、气味芳香。

10. Remy Martin人头马。以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于1724年,是著名的、具有悠久历史的酿酒公司,创始人为雷米?马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料,以传统的小蒸馏器进行蒸馏,品质优秀,因此被法国政府冠以特别荣誉名称Fine Champagne Cognac(特优香槟区干邑)。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级别出现的,而是以商标出现,酒味刚强。“Remy Martain Special”(人头马卓越非凡)口感轻柔、口味丰富,采用六年以上的陈酒混合而成。“Remy Martain Club”(人头马俱乐部)有着淡雅和清香的味道。“XO”(特别陈酿)具有浓郁芬芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表“Louis XIII路易十三” ,该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄;而“路易十三”的酒瓶,则是以纯手工制作的水晶瓶,据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。

11. Otard豪达。由英国流亡法国的约翰?安东尼瓦努?奥达尔家族酿制生产的著名法国干邑白兰地。品种有三星、“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)、Otard France Cognac豪达法兰西干邑、Otard Cognac Napoleon豪达干邑拿破仑和马利亚居以及Otard豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世?罗伊尔?巴斯特等多种类型。

12. Louis Royer路易老爷。又称路易?鲁瓦耶;1853年由路易?鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立,其先后历经四代。到了1989年,公司被日本三得利(Suntory)所收购。商标的标示是一只蜜蜂。几乎所有产品都是供出口的(法国只占1%),主要销往欧洲、中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和韩国。

此外,还有A?Hardy阿迪、Alain Fougerat阿兰?富热拉、A?Riffaud安?利佛、A?E?Audry奥德里、Charpentron夏尔庞特隆(也称耶罗)、Chateau Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet克鲁瓦泽、Deau迪奥、Delamain德拉曼(得万利)、Dompierre杜皮埃尔、Duboigalant多布瓦加兰、Exshaw 爱克萧、Gaston de Largrance加斯顿? 德?拉格朗热(醇金马)Louis Royer路易老爷、Maison Guerbe郁金香、Meukow缪克、Moyet 慕瓦耶、J? Normandin-Mercier诺曼丁?梅西耶、Planat普拉纳、P?Frapin弗拉潘、Pierre Ferrand皮埃尔?费朗等众多干邑品牌。

二、阿曼涅克(Armagnac)

在我国南方和香港、台湾等地区人们习惯上称之为“雅文邑”,是法国出产的白兰地酒中仅次于康涅克的白兰地酒产地。根据记载法国阿曼涅克地区早在1411年就开始蒸馏白兰地酒了,阿曼涅克位于法国加斯克涅地区(GASCONY),在波尔多地区以南100英里处,根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉尔斯县(GERS)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外,一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称,而只能标注白兰地。

(一)阿曼涅克的生产工艺及特点

阿曼涅克酒在酿制时,也大多采用圣?迪米里翁(Saint emilion)、佛尔?布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品种。采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的阿曼涅克白兰地酒象水一样清澈,并具有较高的酒精含量,同时含有挥发性物质,这些物质构成了阿曼涅克白兰地酒独特的口味。但是从1972年起,阿曼涅克白兰地酒的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器,使得阿曼涅克白兰地酒的酒质变的轻柔了许多。

阿曼涅克白兰地酒的酿藏采用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木制作的橡木桶。酿藏期间一般将橡木酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中,酿酒商根据市场销售的需要勾兑出各种等级的阿曼涅克白兰地酒。根据法国政府的规定,阿曼涅克白兰地酒至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志,“EXTAR”表示酿藏五年,而“NAPOLEON”则表示酿藏了六年以上。一般上市销售的阿曼涅克白兰地酒的酒精度为40度左右。

同康涅克白兰地酒相比,阿曼涅克白兰地酒的香气较强,味道也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色,色泽度深暗而带有光泽。

(二)阿尔玛涅克的主要品牌

1.Chabot夏博。产自阿尔玛涅克地区加斯科尼省的法国著名的阿尔玛涅克白兰地酒,目前在阿尔玛涅克白兰地当中,夏博(Chabot)的销售量始终居于首位。种类有“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)以及Chabot Blason D’or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特级夏博陈阿尔玛涅克。

2.Saint—Vivant圣?毕旁。其以酿酒公司名命名。创建于1947年,生产规模排名在阿尔玛涅克地区的第四位。该公司“V?S?O?P”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“X?O”(特酿)等销往世界许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为与众不同,其设计采用十六世纪左右吹玻璃的独特造型而著名,瓶颈呈倾斜状,在各种酒瓶中显得非常特殊。

3.Sauval索法尔。以酿酒公司名命名。该产品以著名白兰地酒生产区(泰那雷斯)生产的原酒制成,品质优秀,其中拿破仑级产品混合了5 年以上的原酒,属于该公司的高级产品。

4.Caussade库沙达。商标全名为Marquis de Caussade,因其酒瓶上会有蓝色蝴蝶图案,故又名蓝蝶阿尔玛涅克,该酒的分类等级除了“V?S?O?P”(陈酿)和“X?O”(特酿)以外,还以酒龄来划分为Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多个种类。

5. Carbonel卡尔波尼。由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品,该公司创立于1880年,在1884年以瓶装酒的形式开始上市销售。一般的阿尔玛涅克只经过一次蒸馏出酒,而该酒则采取两次蒸馏,因此该酒的口味较为细腻、丰富。常见的级别类型有:“Napoleon”(拿破仑)和“X?O”(特酿)等。

6. Castagnon卡斯塔奴。又称骑士阿尔玛涅克,是卡尔波尼的姊妹品,也是由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品的,Castagnon卡斯塔奴采用阿尔玛涅克各地区的原酒混合配制而成。分为水晶瓶“X?O”(特酿)、Castagnon Black Bottle黑骑士、Castagnon White Bottle白骑士等多种。

除此之外,还有Castelfort卡斯蒂尔佛特、Sempe尚佩、Marouis De Montesquiou孟德斯鸠、De Malliac迪?马利克、Francis Darroze法兰西斯?达罗兹等众多品牌。

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爱尔兰咖啡的口味)

2、1/2热糖水+1/2白兰地

3、2/3热茶+1/3白兰地

4。可加百事可乐。

5,加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地

其实说来,白兰地的饮用方法很多种。1。是净饮---用白兰地杯,然后倒些白兰地(最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯,边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候,白兰地的芬芳久久停留在嘴里。

还有偶种喝法---加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。

在白兰地的喝法中,许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有:白兰地加可乐。用一个杯,放半杯冰块,少量的白兰地,比酒多些的可乐,用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的,也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误!

喝白兰地是一种享受,如果有条件的话,最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐,边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气再咽下去。这样,白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。

一种好的白兰地,就是一种艺术品,令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人,白兰地鉴赏与评价,也只能靠人的感觉器官。

酒杯

品尝或饮用白兰地的酒杯,最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形,能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时,斟酒不能太多,至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间,使白兰地芳香,在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分,进行仔细分析、鉴赏和欣赏。

品赏

品尝白兰地的第一步:举杯齐眉,察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

品尝白兰地的第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有优雅的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到一股优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子,这时散发出来的是白兰地特有的醇香,像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细腻,幽雅浓郁,是白兰地的后香。

品尝白兰地的第三步:入口品尝。酒是做给人喝的,酒的好坏,只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味,有单糖的微甜味,有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地,酸甜苦辣的各种刺激相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,品味无究。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感觉,可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地,让它在口腔里扩散回旋,使舌头和口腔广泛地接触、感受它,品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……,所有的这些,,都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。

白兰地由于其原料(葡萄品种或水果种类)及酿制工艺的不同,所呈香气,风格也不尽相同。一种白兰地酒的质量如何,是通过分析和品尝以后下定义的,分析是借助于化验和仪器分析对白兰地酒的成份逐一进行剖析,做出定性和精确的定量;

其二就是感官品尝,又称感官检测,是借助于人的视觉、嗅觉和味觉,在一整套完备、细致的方法上对白兰地酒的色、香、味的特征进行感觉、分析和描述,判定其品质做出公正的评价,感官品尝是评价白兰地酒质量的有效手段,也是评价白兰地酒质量的最终手段。

白兰地的香气成份十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄品种含有的芳香成分,在发酵过程中,由于酵线菌及其它微生物的作用,转移到葡萄原酒中,通过蒸馏,这些芳香成分,又从葡萄原酒,转移到原白兰地中。

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种,在浆果达到生理成熟时,都具有以下特点:

⑴糖度较低 ⑵酸度较高 ⑶具有弱香型或中性香型 ⑷丰产抗病

酿造白兰地的葡萄,最好栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中。

在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着各种品种的葡萄,用这里的葡萄生产出的白葡萄酒是酿造科涅克的原料葡萄酒。酿造科涅克的主要葡萄品种是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是个晚熟品种,具有良好的抗病性能。酿造出的葡萄酒具有以下两个特点:一是酸度高;二是酒精含量较低。酿造科涅克的辅助品种是白福尔和鸽笼白,这两个品种占葡萄品种的10%.

我国为了酿造白兰地需要,近几年大量引进白玉霓。我国现有的葡萄品种中,白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等品种,比较适合做白兰地。

1. 国内外一些药物和营养学专家指出:经常饮用白兰地可帮助胃肠消化;

2. 秋天季饮用白兰地,可以驱寒暖身、化瘀解毒,并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效;

3. 白兰地还是一种心脏“兴奋剂”和“调节器”,是有效的血管扩张剂,欧洲一些国家医生在给心血管病人开药时,往往开一些白兰地,因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良药。

1. 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒,主要指有葡萄酒蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

2. 比较讲究的白兰地饮用方法是净饮,用白兰地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒),边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

3. 英国人喝白兰地喜欢加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。

4. 白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝,例如,白兰地加可乐,其具体做法是:用一个柯林杯,放半杯冰块,量28毫升白兰地,168毫升可乐,用酒吧匙搅拌一下。

白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效;是有效的血管扩张剂,能提高心血管的强度,是心血管病人的良药。

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