美食享受是旅游过程中为所付出的身体疲劳而获得最佳补偿之一，这一点无可置疑。意大利的面食在全世界享有极高的口碑，无论是披萨还是意大利面抑或通心粉，都能让食客享受到妙不可言的味蕾冲击。热那亚的面条当然不辱意大利面食的美名，并且在这个基础上创造发扬了Pesto酱，正是这种独特的沙司与意大利面条的金风玉露一相逢才造就了独树一帜热那亚饮食。

Pesto酱是热那亚地区独特的一种酱料，它名称来源于热那亚语pesta，“挤压、榨”的意思，形象地刻画了Pesto的制作方式。制作Pesto的过程中，首先把紫苏叶洗干净，晾干，与大蒜和粗盐一同放入研钵中，捣成糊状，之后加入松子（或者腰果、胡桃）和其他成分，继续挤压和搅拌，当松子充分混合入“乳液”之后，再向其中加入奶酪屑和橄榄油，这样制成的Pesto可以在密封的玻璃容器中保存一个星期之久，也可冷冻保存。市面上出售的Pesto酱有绿色（原酱）和红色（混入晒干的西红柿或甜椒）两种，往往是配合意大利面Pasta使用的，香蒜紫苏的味道融和坚果和橄榄油的香气，再配上筋道的面条……

Pasta al Pesto

弗卡夏面包（Focaccia）也是很受热那亚人喜爱的一种面食，这种类似于披萨的面包在热那亚地区所受的欢迎程度类似于油条在中国北方的地位，尽管这样类比并不完全贴切。弗卡夏面包是混合橄榄油烤成的，并在表皮加入一些草本植物、洋葱、奶酪和肉。不过大行其道的弗卡夏面包就是面团混合橄榄油，再加上迷迭香（Rosemary)或者洋紫苏（Sage）和粗盐烘烤而成的，吃上去的味道有点类似于中国的葱油饼，这也是我最爱吃的面食之一，让我在热那亚找到了那种久违的感觉……

类似于葱油饼的弗卡夏面包

热那亚的一种独特面饼，忘了叫做什么名字了，吃起了酸酸甜甜的，不是很适合我的口味，不过饼烤得却是很脆，口感不错。

Cappon margo是一种精美的热那亚海鲜沙拉，是一款游客几乎必点的美味前餐。各类海鲜和蔬菜被厨师巧妙地装饰成金字塔的形状，并淋上丰富的沙司制成，每一层都包含各色蔬菜、鱼或其他海产品，成分包括白鱼肉、龙虾、四季豆、芹菜、胡萝卜、甜菜和西红柿，有人也声称，雅葱（black salsify）是Cappon margo必不可少的成分。每一种Cappon margo的原料都是单独烹制、切割并用橄榄油和醋调味的，每一层之间用西芹酱或者蛋黄酱分开，Cappon margo的成分还包括西芹、刺山柑、大蒜、意大利咸鱼（意大利咸鱼真是咸啊！参见照片中西红柿上的咸鱼，如果不配合西红柿吃会很重口味）、老蛋黄，金字塔的顶端往往是支虾，这样精美的前餐无疑会令食客对于接下来的正餐充满了无限的遐想……

Cappon margo

最后再来一杯醇香的意大利Espresso咖啡，这样的晚餐才算完美

回瑞士的路上在米兰倒车，用一份那波利风格的意大利面作为中途的加油

Capuccino

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