清宫饮食摄生秘笈2010年09月06日礼拜一13：17饮膳正要元代

　　明宫史饮食好尚

　　酌中志

　　内饽饽房，建于雍正二年(1724年)。清代皇帝及皇室逐日早、晚膳用的各种饽饽，每个月朔看两日佛楼上用的"炉食供"和佛城用的"玉露霜供"，平常内用、赏用的饽饽、馇子、拉推、花糕和每年上元节、端五节和中秋节宫中所需要的元宵、粽子和月饼，均由内饽饽房承办。

　　外饽饽房，建于雍正二年(1724年)。皇室备办供桌、大宴桌、筵宴外藩受古王公用的班桌、筵宴列位妃嫔和皇子用的翟鸟桌和内用桌、专备犒赏用的跟桌、佛前上供用的小供桌、七星供桌等，另有各寺庙用的供饼等，均由外饽饽房启办制备。仅以供桌为例，一张供桌有：大饽饽四盘(每盘40个)，蜂蜜印子二盘(每盘60个)、薄烧饼二盘(每盘80个)、红白点子二盘(每盘50个)、鸡蛋印子二盘(每盘60个)、梅花酥四盘(每盘60个)、夹馅饼四盘(每盘70个)、玉露霜二盘(每盘50个)、芝麻酥四盘(每盘50个)、小饽饽二盘(每盘30个)、红白馓子三盘(每盘大、小75把)、冰糖、八宝糖、核桃缠各一盘，外有随时干鲜果品十五盘。

　　酒醋房，建于逆治十年(1653年)，其重要使命是为宫廷的宴饮建造初级调味品和饮料，如承做玉泉酒、白酒、醋、豆酱、面酱、清酱等。另外，还制做各种甘旨的酱菜，如酱瓜条、酱王瓜、酱茄子、酱苤蓝、酱胡萝卜、酱紫姜、酱糖醋蒜、酱豆豉、酱莴笋、酱冬瓜片、酱包瓜等。

　　乾隆三十年(1765年)正月十八日卯正(六点)，请驾服侍，冰糖炖燕窝一品。

　　卯正二刻(六点二刻)，涿州行宫进早膳，用折叠膳桌摆。皇太后赐：炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品，燕窝锅烧鸭子一品，猪肉馅侉包子一品，燕窝肥鸡挂炉鸭子热锅一品，羊肉片一品，羊乌叉烧羊肚攒盘一品，竹节卷小馒头一品，烤祭神糕一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜一品。"上传叫冯鼎(厨师)做鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。"

　　未正(午后两点)，"上至宫门降座，进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子八宝鸭子热锅一品，肥鸡火熏炖白菜一品，羊肉他他士一品，莲子猪肚一品，青笋香覃炖肉一品，水晶丸子一品，奶酥油鸭子一品"；后送"青笋爆炒鸡一品，摊鸡蛋一品，蒸肥鸡炸羊羔攒盘一品，象眼棋饼小馒首一品，荤素馅包子一品，烤祭神糕一品，银葵花盆小菜一品，银碟小菜四品，咸肉一品。"随送"粳米膳一品，鸡汤一品。额食六桌：饽饽奶子十二品一桌，内管发炉食八品一桌，盘肉二桌(每桌八品)，羊肉四方二桌。""上要：饽饽二品，二号黄碗菜二品一盒。"

　　酉时(午后五点)，"上至看灯楼，看花炮盒子，放盒子时随奉上用，歉灯宝盒一副，元宵一品，三号黄碗膳房面筋，跑堂叉子"；"看花炮毕，还行宫奉养；炸八件鸡一品，醋溜脊髓一品，火熏猪肚一品，小葱拌小虾米一品，涿州饼子一品。"

　　闰仲春十一日，卯初"请驾伺候：冰糖炖燕窝一品。"辰初二刻(午前七点二刻),"虎跑泉(杭州)进早膳，用折叠桌摆：燕窝火熏鸭丝一品，鸡冠肉炖鸡软筋一品(系宋元做)，羊肉丝一品，煳猪肉家鸡卷攒盒一品，孙泥额芬白糕一品，蜂糕一品，竹节卷小馒头一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品。""上传：摊鸡蛋一品"；跟着送"清蒸鸭子汤膳，粳米膳一品，金银豆腐汤、额食二桌"。

　　已正(午后两点)，"西湖行宫进晚膳，用合叠膳桌摆：燕窝脍糟鸭子一品，鹿筋酒炖羊肉一品(张成做)，肥鸡豆腐片汤一品，燕窝肥鸡烧狍肉攒盘一品"；后送"春笋爆炒鸡一品，枣尔糕老米面糕一品，象眼棋饼小馒首一品，火熏豆腐馅包子一品"，"下恒进：酥油野鸡爪一品，糟鹿筋糟猪腰一品，银葵花盒小菜一品，银碟小莱一品；"随送："肉丁炒粳米老米膳一品，燕窝芙蓉汤，鸭子豆腐汤一品，额食四桌。"

　　早晌服侍："爆肚子一品，燕窝拌鸡一只，青韭鲜虾一品(宋元做)，拌山君菜一品。"

　　从以上食单中可以看出，乾隆皇帝在南巡时期，进食时候也是与宫中分歧的。

　　清代皇帝在进膳时，还要让太监先尝一点。其法式是：御前侍卫传膳，尚膳正即令大小太监去安顿膳桌，并从御膳房将早已筹办好的膳馐抬出来，依照传膳划定布菜。皇帝此时其实不当即用膳，而是先看银牌是不是有毒性反响，然后再令陪侍的太监把每样饭菜各尝一点，即尝膳。若是饭菜有毒，太监就会被毒死。进膳之宽及皇帝防备、猜疑之心可见一斑。

　　清代皇帝及其皇室成员在停止筵宴时，不但精于美食，而且正视美器，经由过程优美的食品和精致的食器去表现政治上的至尊至枯职位和"独一无二"的显赫势力。所用食器多为金银、玉石、象牙器皿，并由专门的工匠精工建造。瓷器则由江西景德镇"官窑"烧制，再由专门调派之官送到紫禁城。这些食器上一般都有专名，如"大金盘"、"青白玉无盖葵花盒"、"上交三阳开泰碗"、"双凤金碗盖"、"绿龙白竹金碗盖"、"大紫龙碟金盖"。可以道，每件餐具都从形状到内不雅，充实表现出皇家的"尊"、"荣"、"富"、"贵"、"典"、"威"等独占的气度和势力。

　　乾隆皇帝每次炊事的菜肴一样平常都在四五十品以上。

　　乾隆皇帝今后，历晨皇帝的平常饮食都在四五十种以上，有的乃至达到上百种。

　　据清宫《膳底档》记录，光绪三十四年(1908年)月月朔，光绪天子的早饭炊事为："养古道热肠殿进早膳，用挖漆花膳桌，摆：心蘑肥鸡、三陈鸭子、五绺鸡丝、木耳肘子、炖吊子、肉片炖黑菜。后收豆秧氽银鱼、罐鸡汤、炒苜蓿肉、退羊酸菜锅子、瓦鸭清蒸白菜、头羊肉片氽黄瓜、羊肉片氽冬瓜、樱桃肉炖菠菜、鸭条溜脊髓、氽火晶丸子、溜鸽蛋、鸭丁溜头豆、肉丝煎炖茄子、溜鸭腰、奶子鸡蛋糕、炸秋卷、肉丁花椒酱、肉片焖蒜苗、肉片焖豆、韭黄炒肉、浑蒸水腿、肉片焖冬笋、八宝果羹、酿山药、杏仁豆腐、炒咸食菠菜罐、辣菜熏喷鼻干、芥茉墩白菜丁、炒芽菜、白煮鸭子豆腐汤、年夜馒尾、枣糖糕、荞麦老鼠尾汤、老米膳、旱稻粳米粥、涝稻粳米膳、豆腐浆粥、祸米粥、果子粥…"

　　以上仅为皇室成员的日用饮食原料，而皇帝本人的日用饮食质料则较着多于他们，普通环境下，皇帝逐日用盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只(昔时鸡3只)，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个(每一个6斤)，葱6斤，玉泉酒4两，苦酱和清酱各3斤，醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个，而每做一盘饽饽需求上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和乌枣各12两。别的，御茶房还要恭备皇帝天天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50头，每头牛天天交乳2斤，共100斤；又天天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包(每包2两)。

　　清代早期，皇室所吃的肴馔，野味所占的比重较大，即主如果吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等为原料制作的菜肴。制作也较为简朴，大多是洗净后，割成大块，放入水锅中，插手海盐、酱油、葱、姜、花椒、大料后，煮熟即食，表示了满族人粗暴、适用的传统食风。

　　但到清代中前期，野味肴馔渐趋加少。这类比重的日益削减，一是其他饮食原料的不竭丰硕所酿成的相对减少，二是野味数目淘汰构成的尽对削减。如乾隆年间的清宫食单上还经常可以见到"鹿尾酱一品"、"碎剁野鸡一品"、"鹿攒盘一品"、"烧鹿肉一盘"等野味。到了光绪年间，野味就成了密见之物了，而鸡、鸭、猪、牛、羊肉、"南鲜"、燕窝、鱼翅、鱼、虾、蟹等江海产物及新颖蔬菜的比严重大增添。正如《清代别史大不雅?食品》中所说："宫中食品以豚肉、家禽、蔬菜为最多。豚肉之制，约得十种，如肉丸也有红白之别。红者烹以酱油，味甚可口。又有笋炒肉丝、樱桃烧肉、葱炒肉片等。又有鸡蛋饼、菌子炒肉、白菜煨肉、萝卜煨肉等。鸡、鸭、羊肉，亦稀有种。

　　乾隆皇帝是我国历代帝王中的长命者，享年89岁。他常习武打猎，癖好书法，重视保健。日常平凡对饮食的多样化、荤素拆配非常正视。在此巡狩时代，则重视野味的实时烹制。如他在躲寒山庄内"快意洲"的一顿晚膳，即包罗："燕窝莲子扒鸭一品(双林做)，鸭子火熏萝卜炖白菜一品(陈保住做)，扁豆大炒肉一品，羊西尔占一品，后送鲜蘑菇炒鸡一品，上传拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品，象眼小馒首一品，枣糕老米面糕一品，甑我糕一品，螺狮包子一品，杂克里额森一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品，随送豇豆水膳进一品，次送燕窝锅烧鸭丝一品，羊肉丝一品，(此二品早膳支的)，小羊乌叉一盘，共三盘一桌，呈进。"

　　每一年夏历六月至玄月，离宫御膳中常以蔬果配菜，如韭菜炒肉、葱椒羊肉、小虾米炒菠菜、拌王(黄)瓜、熘鲜蘑、水烹绿豆菜、口蘑白菜、炒茄子、羊肉炖窝瓜、山药葱椒肘子、小炒萝卜、火熏白菜头、菠菜炖豆腐、紧籽丸子炖白菜、榛子酱、榛椒酱等。主食中也常睹酸辣疙瘩汤、萝卜素面、韭菜素包子、韭菜猪肉烙盒子、羊肉胡萝卜馅包子、猪肉茄子烫面饺等。

　　火熏葱椒鸭子、八仙鸭子、挂汤鸭子、清蒸鸭子烧狍子肉攒盘、燕窝莲子火熏鸭子、山药酒烧鸭子、挂炉鸭子，燕窝烧鸡丝、托汤鸡、白蘑爆炒鸡、蒸肥鸡烧狍肉攒盘

　　鸡鸭火锅，舒意火锅，齐羊火锅，黄羊片火锅

　　乾隆皇帝喜食鸡鸭，多以炖、烧法，使之软烂易食。同时，为了连结其兴旺的精神和纵欲的必要，壮阳补肾的鹿肉、鹿尾、羊肝等也经常食用。

　　山药鸭羹，五香鸡藕烩，酒炖鸭子荔枝肉，烘鹿肉，鹿筋苔蘑拆肉，山药炖小面筋，松籽丸子，口蘑萝卜白菜，江米瓤藕，萝卜丝汤

　　羊肉炖豆腐，厢子豆腐，豆豉豆腐，豆皮烩硬面筋，什锦豆腐，豆片汤，豆腐汤

　　八珍糕

　　人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两(炒)、芡米二两、建莲二两(肉)、粳米面四两、糯米面四两。共为极细加白糖八两，合(和)匀，蒸糕。

　　吴正格《满族食雅与清宫御膳》

　　干烧鱼的梯子口，瓦香肉的三致口，八宝肥鸭的净贤口，蟹黄狮子头的红光口，扒肘子的天国口，香酥鸭的畹香口，粉蒸肉的佳女口，葱烧海参的吐汁口，焦熘里脊的文霞口，酒焖肉的东坡口

　　龙凤呈祥"，"金凤卧雪莲"，"宫门献鱼"，"鹤鹿同春"，"百鸟朝凤"，"嫦娥知情"，"麒麟送子"，"雪月桃花"，"百口福"

　　金、银、玉石、水晶、玛瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙。民窑特制的精彩瓷器

　　周邦彝、伯申宝烦忙、尊鬲、雷纹豆、钟形味鼎、曲耳宝鼎等，其外形有鱼形、鸭形、瓜形、鹿头形、寿桃形、琵琶形

　　镶嵌上翡翠、玛瑙、珍珠、玉石等至宝

　　满汉全席

　　《晚清宫廷糊口见闻》

　　黑龙戏珠、金钩挂银条、风云飘玉带、否极泰来

　　沙锅白肉，万字扣肉，钱袋里脊，百鸟朝凤，樱桃肉，清炖肥鸭，菊花火锅，万字扣肉，菊花火锅

　　菊花白酒，莲花白酒，桂花陈酒，府酿酒，菖蒲酒

　　碧螺春，承平猴魁，龙井茶

　　浙江龙井茶、日铸茶、江苏碧螺春茶、阳羡茶、湖南君山银针茶、界亭茶、四川蒙顶茶、名山茶、青乡芽茶、邛州砖茶、福建武夷茶、安徽黄山毛尖茶、湖北通山茶、郧耳茶

　　林永匡、王熹在《清朝饮食文明研讨》

　　慈禧太后饮用君山银针茶时，还喜好往茶水中增加金银花。每次给她敬茶时，皆必需有两个寺人。第一个寺人捧的茶托是金的，茶杯是纯白玉的，里面泡的是君山银针茶。第二个宦官捧的是一只银盘，内里只要两只白玉杯子，一只盛金银花，另外一只衰玫瑰花。杯旁备有金筷一双。两个太监将茶盘举过甚顶，跪在慈禧太后眼前。慈禧太后渐渐掀开金盖，挟几朵金银花放在茶水中，然后边品茶，边赏识艳丽的玫瑰花。

　　苏糕、鲍螺，干点心、奶饼敖布哈、奶皮子，酸奶子，奶茶

　　火锅2个(银、锡火锅各1个)铜制，猪肉片1盘，羊肉片1盘，鹿尾烧鹿肉1盘，煺羊肉乌叉1盘，荤菜4碗，蒸食寿意1盘，炉食寿意1盘，螺蛳盒小菜2盘，乌木箸2只，另备肉丝汤饭，红奶茶一碗

　　光绪十五年(1889年)正月二十七日，坤宁宫洞房安插得额外喜庆华贵，光绪皇帝的大婚合卺礼便要在这里进行了。合卺礼于酉时(下战书5时)起头，在洞房的南方炕上，光绪皇帝居左而坐，他的新婚皇后居左而坐。两人中心摆放一张黄地龙凤双喜字红里膳桌，膳桌上摆放的菜肴及餐具是：1对赤金双喜字金大盘，划分盛着完全烹制的猪、羊叉(后腿)；1对赤金双喜字大碗，别离盛着燕窝双喜字八仙鸭、燕窝双喜字金银鸭；4只赤金双喜字盘，离别盛着燕窝"龙"字拌熏鸡丝、燕窝"凤"字金银肘花、燕窝"呈"字五香鸡、燕窝"祥"字金银鸭丝，这四样菜肴构成"龙凤呈祥"一词；1对赤金双喜字碗，盛着2份猪肉丝汤；1对红地描金喜字瓷碗，盛着2份燕窝八仙汤；4只黄地五彩百子瓷碗，个中2只碗盛着短命面，别的2只碗盛着24个子孙饽饽(饺子)。别的，膳桌上还摆放着1对赤金碟，盛着2份螺蛳小菜，1对赤金双喜字小碟，此中1只盛着酱油，另1只盛着青酱。皇帝和皇前面前各摆1双赤金镶玉的筷子，筷子头上还用一条红色的丝线连着，寄意着阳阳连系。除筷子以外，两人眼前还各摆着1个赤金双喜字勺子、1个板勺、1个红地金双喜字两寸瓷盘和1个带盖赤金双喜字火锅，火锅还配着赤金锅垫。膳桌上的菜肴和餐具都是成双成对的，这是幸运、完竣的意味，是对年青的皇帝、皇后的祝愿。种种菜肴做得色香味形俱佳，使人谗涎欲滴，挑起人们的食欲，而艳服这些菜肴的餐具，满目琳琅，使人琳琅满目，它们或是黄色的金器、或是白色的磁器，黄色的金器隐得崇高华丽，赤色的瓷器显得喜庆吉利，黄红二色彼此照映衬托出得意洋洋的合卺氛围。

　　合卺礼入手下手后，在一旁伺候的福晋、夫人们指点皇帝、皇后一升引膳，要供年沉的伉俪一同举筷。这类步履的同一，寓有比翼双飞之意。当福晋、夫人们送来子孙饽饽后，皇后用筷子夹起一只子孙饽饽来吃，在一旁的福晋、妇人们高声地问皇后："生不生?"皇后回声问道："生！"接着，皇帝、皇后再用连着红丝线的筷子吃少寿面、饮交杯酒。饮完交杯酒后，合卺礼就能够竣事了。

　　溥仪大婚时，仍遵守着清皇室礼节旧章，在背将来的"皇后家"纳彩礼时，其彩礼有"黄绸围裹的木亭八座，里面放着玻璃匣，内置金银锞子、各色宫缎、金珠头面和金、银花瓶等等，后随绍兴酒四十坛，干鲜果品、喜饼多少，分装了一百抬；最初是满身染成红色的绵羊四十只。"大婚当天，"皇后"下了轿舆，溥仪揭下她的盖头，一同走入坤宁宫洞房，与"皇后"举办合卺礼。固然溥仪大婚到处模仿光绪皇帝的大婚仪式举行，但因为全国早已共和，"皇宫"资金紧缺，讲求不起，溥仪的大婚也只功德事"迁就"了。如光绪皇帝在合卺宴上，吃子孙饽饽、长寿面用的是4只金盖黄地五彩百子碗，而溥仪用的只是2只五彩祥瑞花瓷碗。

　　溥仪的御弟溥杰成婚时，亦取新娘行"开卺礼"。成亲当天，溥杰与新娘行完"坐帐"典礼后，即被人扶坐至洞房松靠北窗的桌案中心，案上摆有一单牙箸，两只羽觞，一个酒壶，一盘煮水饺战一大碗汤面。他的婶母先将酒倒进两个羽觞中，再由她及一名堂嫂将两杯酒让新郎、新娘两人各呷一口，然后交换羽觞又各喝了一口，止完"合卺"之礼。当喝交杯酒时，窗中的"萨满太太"借用满语喊了一声"阿什布稀"(谦语祝词)。随着她们各挟一个半死没有生的子孙饽饽让新郎、新娘各咬一口；又挑起一丝汤里，让两人各吃一口长命面。

　　海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼。

　　大碗菜四品：燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸭。(四菜组成"万寿无疆"一词)

　　中大碗菜四品：清蒸白木耳、葫芦大凶翅子、寿字鸭羹、黄焖鱼骨。

　　杯碗菜四品：熘鱼片、烩鸭腰、烩虾仁、鸡丝翅子。

　　碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱。

　　克食(即看食)二桌：蒸食四盘、炉食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。

　　片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭。

　　饽饽四品：寿字油糕、寿字桂花糕、百寿桃、如意卷。

　　汤碗菜一品：燕窝八仙汤。

　　寿面一品：鸡丝卤面。

　　共用银240两

　　酱肉、腊肠、酱银条、鸡蛋麻花、十锦糟、混糖面心、燕窝、银耳

　　梅花、佛脚、松子仁减雪水烹造的"三清茶"

　　佛手、香橼、荔枝、百合、桂圆、青果、木瓜、桂花露、玫瑰露、蔷薇露、玉泉酒

　　茭白，枇杷，桔子

　　羊肉炖豆腐、鸭丁豆腐、锅烧鸡烩什锦豆腐、鸡汤豆腐、卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐、厢子豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐、什锦豆腐、烩三鲜豆腐、红白豆腐、烩云片豆腐

　　《清同录》

　　江南河流进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜(王瓜即黄瓜)、酱杏仁、酱豆角；河东河流纳贡的瓶装卧瓜、瓶拆小王瓜、瓶装小豆角、瓶装八仙菜、瓶装瓜丝；浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、糟萝卜；东北盛京(古吉林)纳贡的卤虾芸豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、卤虾王瓜；锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜等

　　松蘑、蕨菜，冬笋，香菇

　　口蘑冬笋鸭子、燕窝口蘑白鸭子、口蘑冬笋锅烧鸭、鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸭子口蘑馅烧麦

　　广东的龙眼、福建的荔枝、新疆吐鲁番的葡萄和哈密瓜

　　鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿肠、鹿肚、鹿通恩(驼鹿的鼻子)、拆件狍、闭东鹅、鸭子、白鱼、鲤鱼、鳇鱼、鳊花鱼、花鱼、腌鱼、卤虾、野鸡、树鸡、野猪、腊猪、熏猪、晾羊、晾羊羔

　　燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、挂炉肉热锅、燕窝芙蓉鸭子、燕窝鸭子鸭腰汤、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝锅烧肥鸭子、燕窝锅烧肥鸭子太极图、燕窝黄焖鸭子炖面筋、燕窝烩什锦鸭子、清蒸鸭子烀猪肉烧狍肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、蒸肥鸭鹿尾烧狍肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、春梨烩关东鸭子、蒸肥鸭奶油酥炸羊羔鹿尾攒盘、鹿盘苔蘑拆鸭子、什锦拆鸭子

　　粳米干膳、象眼小馒首、大馒首、竹节卷小馒首、孙僧额芬白糕、荷叶饼、匙子饽饽红糕、白面丝糕、蘼子米面糕、枣女糕、老米面糕、豇豆水膳、鸭子馅提摺包子、鸭子馅合手包子、鸭子馅包子、鸭子口蘑馅提摺包子、鸭子口蘑馅合手包子、鸭子口蘑馅烧麦、鸭子口蘑馅烫面饺子、鸭子馅散旦饺子、鸡肉馅烫面饺子、鸡肉馅饺子、鸡肉馅鸡心饺子、鸡肉馅散旦饺子、鸡肉馅临清饺子、鸡肉馅烧麦、鸡肉馅鱼腮包子、鸡肉香蕈馅烫面饺子、鸡肉香蕈馅烧麦、韭菜馅包子、韭菜馅炸鹅见、猪肉馅炸三饺子、猪肉馅侉包子、猪肉馅烫面饺子、羊肉馅包子、素包子

　　每次早膳并随送轻易消化的热汤面及粥类食物，次要有：拆鸭烂肉面、燕窝鸭腰三鲜面、燕窝八鲜面、红白鸭子三鲜面、燕窝鸡丝馄饨、燕窝锅烧鸭子烫膳、燕窝拆鸭子烫膳、苏烩烫膳、纯烩烫膳、果子粥、小葱猪肉馅焖炉火烧、饽饽等。从乾隆皇帝所用主食的内容上看，根基契合五谷相杂、粗细适宜的原则，如每餐都备粳米饭、杂粮所做米面糕及各种馅的饺子或包子等。

　　夏季用腊八粥、果子粥，春季用药粥，夏日用绿豆老米粥，春季用肉粥等

　　清代宫廷的腊八粥用粳米、豇豆、栗子、大枣、葡萄干、花生、核桃仁等配料用大锅熬制

　　辰初，乾隆皇帝于同乐土进早膳，用填漆花膳桌。摆燕窝烩五香鸭子热锅一品，炒鸡肉片炖豆腐热锅一品，十锦拆鸭子一品，燕窝口蘑肥鸡一品，清蒸鸭子鹿尾家猪肉攒盘一品，竹节卷小馒首一品，匙子饽饽白糕一品，猪肉馅侉包子一品，鸡肉馅集旦饺子一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品，咸肉一碟，野鸡爪一品，燕窝鸡丝馄饨一品，果子粥进些，额食二桌，饽饽十六品，奶子十品，碗菜一品，羊肉丝一品，共二十八品一桌。盘肉八盘一桌

　　茯苓、山药、豆、山查、麦芽、薏苡仁、芡米、粳米、糯米等研成粉状，再加糖做成糕。用这个配方所制成的八珍糕，不冷不热，安然平静温补以抚养脾胃为主

　　党参、茯苓、白术、莲子、薏苡仁、芡米、扁豆、白糖等

　　乾隆天子常常食用的另外一食疗珍品为"寿桃丸"。寿桃丸，本名蟠桃丸，是清朝乾隆时宫庭太医所配，由益智仁、大生天、枸杞子、核桃仁、天门冬等12种药物构成，是坤隆皇帝御用中途夭折的珍品。

　　为了包管清代宫廷保健医治用药，乾隆五年(1740年)划定药房每年需进所用各类药料，首要有：鹿茸、虎胫、熊胆、牛黄、狗宝、麝香、虎魄、珠子、龙脑、三7、赤金、蟾酥、血蝎、神仙掌、母丁香、胆矾、阿魏、鸦片、茨菇、海巴、降香、苏合油、安眠香、木腰子、瓜蒌仁、土鳖虫、彻骨草、鬼见忧、蛇脱、瓦松、文蛤等共319味药品。并且每一年元旦前期，还要将各宫等处利用苍术的数量具奏交送药房。

　　肉皮，便是她的驻颜食物之一。

　　猪皮、猪蹄、鸭皮、鸭掌

　　慈禧年青时最爱吃的一味菜当属炸猪肉皮，其做法是先将带皮的猪肉切成小圆块，然后放在油里煎炸，当肉皮煎到松坚适口时便可食用。又果品味时便可收回响亮的响声，是以，慈禧还给那讲菜起名为"响铃"。

　　盐水鸭掌

　　常常食用花和花粉能够到达必然的好颜感化。

　　玫瑰、荷花、桂花、菊花

　　菊花火锅

　　八宝奶猪暖锅，酱炖羊肉暖锅、金银鸭子火锅

　　慈禧太后还喜好喝用菊花、莲花、木樨等为配料酿制而成的菊斑白、莲斑白和木樨陈酒。慈禧太后还爱用莲花蕊制成香茶饮用。

　　核桃、松子、榛子、杏仁

　　在慈禧太后最喜欢吃的菜肴中，有一道用核桃、松子等各种脆果和鸡肉为原料烹制的菜肴，这就是"西瓜盅"。

　　将5两鸡脯和2两熟火腿均切成骰子巨细的块，新颖莲子1两来皮去芯，然后同龙眼1两、核桃仁1两、松子仁1两、杏仁1两、鲜榛子仁1两辨别用滚水焯透

　　樱桃肉、清炖肥鸭

　　烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿，蜂蜜

　　萝卜汤，御厨们再把如许的萝卜丝和切好的熟火腿丝、喷鼻菇丝配正在一路

　　清炖鸭舌

　　慈禧太后暮年还喜悲进食一种加了珍珠粉的汤粥

　　甘菊三钱；霜桑叶三钱；桔红一钱五分老树；鲜芦根二枝切碎；建曲二钱炒；炒枳壳一钱五分；羚羊五分；炒谷芽三钱。水煎，温服。

　　甘菊三钱；霜桑叶三钱；羚羊五分；带心麦冬三钱；云苓四钱；炒枳壳一钱五分；泽泻一钱五分；炒谷芽三钱。水煎，温服。

　　鲜芦根二枝切碎；竹茄一钱五分；焦楂三钱；炒谷芽三钱；桔红八分老树；霜桑叶二钱。水煎，代茶。

　　甘菊三钱；桑皮叶各一钱；酒芩一钱五分；云茯苓三钱；羚羊五分；炒建曲二钱；泽泻一钱五分；炒枳壳一钱五分。水煎，温服。

　　苦菊三钱；霜桑叶三钱；酒芩一钱五分；云茯苓四钱；羚羊四分；炒建直三钱；广皮一钱五分；鲜芦根二枝切碎。水煎，温服

　　甘菊三钱；霜桑叶三钱；羚羊五分；带心麦冬三钱；云苓四钱；广皮一钱五分；枳壳一钱五分炒；鲜芦根二枝切碎。水煎，温服。

　　鲜青果二十个往核；鲜芦根四收切碎。水煎，代茶。

　　麦冬

　　甘菊二钱；霜桑叶二钱；广皮一钱；枇杷叶二钱炙包煎；生地一钱五分；焦枳壳一钱五分；酒芩一钱；鲜芦根二枝切碎。水煎，温服。

　　石菖蒲，鲜，一窝，计六钱；鲜木瓜六钱；桑寄生一两；小茴香二钱；玄月菊，根，一窝，计六钱。如腿痛加川牛夕(膝)二钱，当日牛夕(膝)未用。烧酒三斤，泡七日，早服一杯。

　　夜合枝五两生；枝五两生烦忙；槐枝五两；桑枝五两；大石榴枝五两生；糯米五升；黑豆五升，细曲七斤半。先以水五斗煎诸枝，与二斗五升，浸米、豆蒸熟，进曲，与□□、□□。如常酿酒法启三七日，压汁，每饮五合，

　　糯米、黑豆、鲜青果、桔红