(原文發表於2010年5月28日)

繼抹茶豆沙包後﹐今天花師奶又用了抹茶和紅豆做了一款日式蛋糕。 個人蠻喜歡全蛋打發做出來的海綿蛋糕﹐雖然不夠分蛋打發做出來的鬆軟﹐但質地比較綿密。 只要把全蛋確實打發和控制烤箱溫度﹐就一定能做出又好吃又漂亮的海綿蛋糕啦。

~ Recipe 食譜~

份量:

1個 15 x 高6.2cm 圓形烤模

海棉蛋糕:

蛋 117g

蛋黃 20g

細砂糖 64g

(A)

蜂蜜 7g

水麥芽 7g (註1)

(B)

低筋麵粉 74g

宇治抹茶粉 5.5g (註2)

(C)

牛奶 25g

奶油 11g

塗抹蛋糕用糖漿:

糖漿 (熱水2 : 糖1) 20g

櫻桃白蘭地 5g

紅豆鮮奶油香醍:

蜜紅豆 96g

鮮奶油 100g

鮮奶油香醍:

鮮奶油 200g

糖粉 20g

裝飾:

新鮮蜜柑 10片

宇治抹茶粉 適量

事前準備:

· 材料A (蜂蜜和水麥芽)加少量的蛋液混合

· 材料A隔水加熱到40C

· 材料B (低筋麵粉和宇治抹茶粉)混合過篩兩次

· 混合材料C (牛奶和奶油)

· 材料C隔水加熱到70C

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