传统中国到底有几特点好食 道说您吃过哪些特点的美味!中国美食文明

　　默认分类2011-05-24 20:07:31阅读1评论0 字号：大中小 订阅 中国美食文化

　　满汉全席菜谱

　　满汉全席起兴于清代，是散满族与汉族菜点之精华而构成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是闭于满汉全席的最早记录。

　　满汉全席，分为六宴，均以浑宫著名大宴定名。聚集满汉浩繁名馔，择与时鲜海错，搜索山珍奇兽。全席计有热荤冉一百九十六品，面心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。适用全套粉彩万寿餐具，配以银器，繁华富丽，用餐情况高古庄隆。席间专请名师奏古乐陪宴，沿高雅遗风，礼节疏松稳重，启传统好德，侍膳奉敬校宫庭之周，令客人流连记返。全席食毕，可以使您明白中华烹调之专粗，饮食文明之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

　　此宴是清代天子为接待与皇室攀亲的蒙古亲族所设的御宴。一样平常设席天光明磊落殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均重视此宴，每一年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对天子在宴中所例赏的食品十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说："年班蒙古亲王等进京，值颁赏食品，必之往，曰带福还家。若无器皿，则之外褂兜之，平金绣蟒，经常汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"

　　茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

　　到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

　　四喜乾果皋比花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

　　四甘美饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

　　奉香上寿：古乐伴宴-焚香进宴

　　前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

　　饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

　　酱菜四品：宫庭小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

　　膳汤一品：龙井竹荪

　　御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

　　饽饽二品：豆面饽饽奶汁角

　　御菜三品：祥龙单飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

　　御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

　　饽饽二品：金丝酥雀如意卷

　　御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

　　御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

　　饽饽二品：肉未烧饼龙须面

　　烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段苦面酱

　　御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

　　膳粥一品：红豆膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：信阳毛尖

　　满汉全席(二)

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　　廷臣宴

　　廷臣宴于每一年上元后一日即正月十六日进行，是时由天子亲点大?浚?徘渲杏鼓ρ?卟渭樱?绦搜缯呷偈狻Q缢?栌诜钊?匏降睿?缡毖?谑已缰?瘛=纯酶咭危?呈?疲?克暄?傩小C晒磐豕?冉砸膊渭印；真奂?耸┒骼绰B缡舫迹?庇量峭⒊济枪β坏囊恢窒襻缜槭啤?br/美人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花死怪味腰果核桃粘苹果硬糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

　　酱菜四品：甜酱萝葡五香生芥甜酸乳瓜甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：珠兰大圆

　　满汉全席(三)

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　　万寿宴

　　万寿宴是清代帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百民，无没有以进寿献寿礼为枯。其间名食美馔不计其数。如逢大寿，则庆典更加盛大浩大，系派专人专司。衣物金饰，装璜摆设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初旬日慈禧六十大寿，于光绪十八年就公布上谕，寿日前月余，筵宴即已开端。仅事前江西烧制的画有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等磁器，便达二万九千一百七十余件。全部庆典花费白银远一万万两，在中国汗青上是空前的。

　　美人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

　　酱菜四品：木樨辣酱芥紫香坤什香菜暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

　　木樨酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

　　前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

　　膳汤一品：少秋鹿鞭汤

　　御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

　　饽饽两品：长命龙须里百寿桃

　　御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

　　饽饽二品：长春卷菊花佛手酥

　　御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

　　饽饽二品：人参果核桃酪

　　御菜四品：紧树猴头蘑朱鱼羹荷叶鸡牛柳炒黑蘑

　　烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

　　膳粥一品：密珍乌米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：茉莉雀舌毫

　　满汉全席(四)

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　　千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆期间，是清宫中的范围最大，与宴者最多的隆重御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是"恩隆礼洽，为万古未有之举"。

　　美人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫庭小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙船踩翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕十锦花篮

　　御菜五品：龙船镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇

　　家味热锅：随上围碟十二品

　　一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

　　刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　辞行香茗：杨河春绿

　　满汉全席(五)

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　　九白宴

　　九白宴初于康熙年间。康熙初定蒙古中萨克等四部降时，那些部落为暗示投诚忠古道热肠，每一年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为疑。受古部落献贡后，天子下御宴接待青鸟使，谓之九白宴。每一年循例而止。厥后讲光天子曾为此做诗云："四奇银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。"

　　美人献茗：熬乳茶

　　乾果四品：芝麻北糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

　　蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

　　饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

　　酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

　　前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

　　膳汤一品：蛤什蟆汤

　　御菜一品：红烧麒麟面

　　热炒四品：饱板龙蟹麻辣蹄筋黑龙吐珠三陈龙凤球

　　饽饽二品：木樨糕玉面葫芦

　　御菜一品：金蟾玉鲍

　　热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

　　饽饽二品：黄金角水晶梅花包

　　御菜一品：五彩炒驼峰

　　热炒四品：野鸭桃仁丁爆卷展盖箱子豆腐酥炸金糕

　　饽饽二品：年夜救驾莲花卷

　　烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯

　　膳粥一品：莲子膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：洞庭碧螺春

　　满汉全席(六)

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　　季节宴

　　节令宴系指清宫内廷按活动的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但进主华夏后，在满华文化的融会中和统治的必要下，宾馆有偿用品大量承受了汉族的食俗。又由于宫庭的非凡天位，逐使食俗定规细致。其食风又与民风和区域有着很大的接洽，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

　　美人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱苦螺

　　前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕松子海***

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

　　饽饽二品：时令点心高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上

　　薄饼甜面酱葱段瓜条

　　萝葡条白糖蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：杨河春绿

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　　1,齐齐哈尔：杀猪菜过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好器材，剩下的肥肉下水怎样吃?这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉质料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一同炖。2,湛江：本地鸡湛江旧称"广州湾"，与茂名、阳江等地饮食风俗相通，湛江菜属粤西菜之列讲求粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度流行广州食肆。无纺布袋品质要求正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速率缓或生下头一窝蛋小母鸡，如许的鸡肉质纤维硬朗，易储蓄积累营养。做好的鸡表面金黄油亮，进口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！3,延安：羊腥汤延安好吃的工具很多：土豆擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老城蹲在一路，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时均匀气温只要9摄氏度的延安，这个冬季不太冷。4,西安：凉拌驴肉驴肉具有补气血，益净腑等功用，有"天上龙肉，地上驴肉"平易近谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种服法，而今又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，插足了川菜和药膳作法，肉美、味鲜5,湘潭：毛家红烧肉毛家菜果毛主席故里而著名，毛家红烧肉主席拍案叫尽www.shstd.com。正宗的毛家饭展位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后进锅放豆豉作料，做法十分讲求和庞大。做好的毛家红烧肉光彩金黄油明，肥而不腻，十分的香润适口。6,高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋挨散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。7,台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，和九王，固然用炒的做法，但鱼依然能够连结鲜美，还带着淡浓的甜味8,香港：烧腊烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧和一些卤水菜式。通常为先用秘制的酱汁腌造一段时候再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮坚，肥美，口胃略带广东人爱好的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是个中的"老字号"。广东人遇年过节上香拜神城市带上乳猪，影戏(视)开镜也喜切乳猪图吉祥。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。9,哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小乡村，村里人在路边上开了个小吃店接待路上歇足用饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路吃是老乡们吃个热呼的老做法。后来菜的做法盛行一时，传遍了城里的街头巷尾。哈我滨人说：假如外地伴侣不喜好吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖活鱼来。10,大连：咸鱼饼子咸鱼饼子从当地乡村流进都会，此刻一切小馆子大饭馆都吃得上。鱼是秋季的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧下水，饼子揭在锅四周，想吃啊?等着熟吧！11,梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不单带来了念书皆上品的民风，也构成了本身的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"进此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，曲到香气四溢。念来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味12,广州：老火靓汤煲汤是广州妇女的必建课。隧道的广州人出有不喜好喝汤的，不论是家里作的还是巨细馆子里卖的，广州的老水靓汤不过乎一个目标--滋补！炎天冬瓜煲排骨加豆，赤小豆降火，冬季花旗参煲鸡祛冷。13,顺德：菊花鱼生顺德自古皆是富嫡之地，本地人劳作之余，喜用当地物产经心烹饪，相互批评，团体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些乡村，"食在顺德，厨出凤乡"。逆德菜式以清、鲜、爽、老、滑为特点。14,延凶：狗肉火锅到了延边朝鲜族自治州，脖Ш薹肉可不可。跟天下别的地方一样这里也盛行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特点锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除鲜就是辣。多是延吉太冷，是以狗肉大补还要加辣椒。15,佳木斯：酸菜猪肉炖粉条东北人爱吃炖菜，吃起来花样也多，甚么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能看文生义，也无一不是北风里尾月天吃的乡土菜。东北高棵明白菜腌渍的酸菜切成的洋火梗仔细细的丝，帮白叶绿，暂煮不糜。当地的土豆粉

　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而构成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早纪录。

　　满汉全席，分为六宴，均以清宫出名大宴定名。聚集满汉浩大名馔，择取时鲜海错，搜索山珍奇兽。全席计有冷荤冉一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。适用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐情况高古庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典俗遗风，礼节宽谨肃肃，承传统美德，侍膳奉敬校宫庭之周，令客人流连忘返。全席食毕，可以使您发略中华烹调之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

　　此宴是清代天子为接待取皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。普通设席天光明磊落殿，由满族1、二品大臣坐伴。历代天子均重视此宴，每一年循例进行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对天子正在宴中所例赏的食品非常爱惜珍重。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中道："年班蒙古亲王等进京，值颁赏食品，必之往，曰带祸借家。若无器皿，则之外褂兜之，仄金绣蟒，经常汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"

　　满汉全席(一)

　　茶台茗道：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

　　到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果开意饼

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

　　四喜乾果皋比花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

　　四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

　　奉香上寿：古乐伴宴-燃香进宴

　　前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字心蘑收菜

　　饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

　　酱菜四品：宫庭小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

　　膳汤一品：龙井竹荪

　　御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

　　饽饽二品：豆面饽饽奶汁角

　　御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

　　御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

　　饽饽二品：金丝酥雀快意卷

　　御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

　　御菜三品：扳连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

　　饽饽二品：肉未烧饼龙须面

　　烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

　　御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

　　膳粥一品：红豆膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：信阳毛尖

　　满汉全席(二)

　　廷臣宴

　　廷臣宴于每一年上元后一日即正月十六日举行，是时由天子亲点大?浚?徘渲杏泄ρ?卟渭樱?绦搜缯呷偈狻Q缢?栌诜钊?匏降睿?缡毖?谑已缰?瘛=杂酶咭危?呈?疲?克暄?傩小C晒磐豕?冉砸膊渭印Ｌ熳蛹?耸┒骼绰B缡舫迹?庇质峭⒊济枪β坏囊恢窒襻缜槭啤?br/美人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

　　酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五减清炸鹌鹑红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇白烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别香茗：珠兰风雅

　　满汉全席(三)

　　万寿宴

　　万寿宴是早晨帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔数不胜数。如遇大寿，则庆典更加盛大昌大，系派专人专司。衣物首饰，装璜摆设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初旬日慈禧六十大寿，于光绪十八年就公布上谕，寿日前月余，筵宴即已进手下手。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和祥瑞喜庆图案的种种釉彩碗、无纺布袋价格样品碟、盘等磁器，就达二万九千一百七十余件。全部庆典花销白银近一万万两，在中国汗青上是空前的。

　　美人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

　　桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

　　前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

　　膳汤一品：长春鹿鞭汤

　　御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

　　饽饽二品：长命龙须面百寿桃

　　御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋女子同悲山珍大叶芹

　　饽饽二品：长春卷菊花佛手酥

　　御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

　　饽饽二品：人参果核桃酪

　　御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

　　烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

　　膳粥一品：稀珍黑米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　离别喷鼻茗：茉莉雀舌毫

　　满汉全席(四)

　　千叟宴

　　千叟宴始于康熙，衰于乾隆期间，是清宫中的范围最大，与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一尾，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。先人称呼千叟宴是"恩隆礼洽，为万古已有之举"。

　　美人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯喷鼻蕉蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫庭小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙船踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕十锦花篮

　　御菜五品：龙船镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄脚

　　御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇

　　野味热锅：随上围碟十二品

　　一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

　　刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告辞香茗：杨河春绿

　　谦汉齐席(五)

　　九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为默示投诚忠心，每一年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，天子高御宴接待青鸟使，谓之九白宴。每一年循例而行。后往道光天子曾为此作诗云："四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。"

　　美人献茗：熬乳茶

　　乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

　　蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

　　饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

　　酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

　　前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

　　膳汤一品：蛤什蟆汤

　　御菜一品：红烧麒麟面

　　热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球

　　饽饽二品：木樨糕玉面葫芦

　　御菜一品：金蟾玉鲍

　　热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

　　饽饽二品：黄金角水晶梅花包

　　御菜一品：五彩炒驼峰

　　热炒四品：野鸭桃仁丁爆卷展盖箱子豆腐酥炸金糕

　　饽饽二品：大救驾莲花卷

　　烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯

　　膳粥一品：莲子膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　辞别香茗：洞庭碧螺春

　　满汉全席(六)

　　节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按牢固的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中春宴、重阳宴、冬至宴、元旦宴等，皆按节次定例，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但进主华夏后，在满华文化的融会中战统治的需求下，大量接收了汉族的食雅。又由于宫庭的特别职位，逐使食俗定规详实。其食风又与风俗和地域有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中包罗万象。

　　美人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：本壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆集丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕松子海***

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

　　饽饽二品：时令点心高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上

　　薄饼甜面酱葱段瓜条

　　萝葡条白糖蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时火果拼盘一品

　　离别香茗：杨河春绿