报告类别：调查报告
行业分类：食品烟草/食品
调查地点：全国
调查时间：2002年
调查机构：上海太太乐
报告来源：中国营销传播网

报告内容：

一）：行业分析

◎1，行业背景情况

根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中
国香港地区的比例大约是85：15，即使是在人口不超过6000万的非洲国家纳米
比亚地区，其鸡精的销量为8000吨。鸡精行业在中国风行还是最近几年的事情，
它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。

“民以食为先，食以味为王”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴
更有鲜味、更有营养、更加健康。随着粤厨、粤菜在神州大地的流行，鸡精逐步
成为一个巨大的产业发展起来。在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为
鸡精有以下特性：原料上来说他是鸡肉与鸡蛋复合产生，既有鸡的鲜味又有鸡的
香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合
一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，这些优点
使得鸡精取代味精只是时间上的问题。 根据上海太太乐提供的数据， 鸡精在上海、
沿海地区超市鸡精与味精的销量对比显示，其销量已经与味精不相上下。

鸡精行业在短短的几年时间里， 便涌现了一大批优秀的企业。 在这些企业中，
企业的年平均增长率大部分都超过了50%。根据中国调味网的资料显示：2001
年鸡精行业销量的排名如下：

品牌 太太乐 豪吉 家乐 美极 大喜大 真宝 大桥 其他
市场占有率（%） 40 36 11 3 2.5 2 1.5 4

◎2，在区域市场上，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、
华北、东北、西北的市场并具有主导地位；在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，
百佳味、王牌、南家春等；在西南市场有是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、
太太乐、百信、顶益等；华南由家乐唱主角。

二）区域市场分析
◎1，针对西部地区的重点市场四川进行市场调查：

在川内市场鸡精的品牌有二百家以上，而本地市场多以作坊模式的居多。真
正形成品牌、并且有一定占有率的不过十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名
度情况如下表所示：

品牌 豪吉 金宫 百信 太太乐 家乐 味好美 顶益
知名度 第一 第二 第三 第四 第五 第六 第七
占有率（%） 55 12 7 5 3 2.5 2

◎2，渠道建设：目前川内市场豪吉、金宫（百信）、的市场销售网络相对
完善。尤其是豪吉，建立起了相对扁平的通路终端，以酒店供应和家庭消费两条
渠道为主要渠道，致力于渠道扁平化建设。在各大商场超市、大小干杂店、农贸
市场产品的出样率良好，市场价格稳定。其分销深度已经渗透到周边二、三级市
场，渠道的宽度与深度都已经健全。

◎3，江苏以及华东其他地区，鸡精正在成为日益重要的调味品，主要原因
来自于太太乐的市场引导。太太乐在渠道建设方面的模式和豪吉鸡精大体相似。
但是，在渠道的深度和市场占有率方面，太太乐已经在缺乏竞争的市场建立了强
大的品牌忠诚。

三）：消费者分析

随着生活水平的提高，消费者在吃好的基础上开始追求菜肴的更加鲜美，更
富有营养。鸡精以其增鲜，增香不串味，迅速赢得消费者的喜爱。在经济发达的
沿海城市，使用鸡精的消费者越来越多。

探究城市里的鸡精能够迅速普及有一个重要的原因， 发现与餐饮行业的推广
有密切的关系。我们曾经与成都市某餐饮企业的经理访谈过：“餐饮行业能够生
存发展，全靠用味道把客人留住，味道好，一传十，十传百，不用打广告，企业
的美名也能远播四方客。这几年，消费者是越来越挑剔了，不仅要求吃好，而且
要色、鲜、味具全，刚开始我们怕鸡精会串味，事实证明我们的担心是多余的，
现在我们大厨里的每一道菜都离不开鸡精了，而我们的生意也越来越好。”在餐
饮业的带动下，鸡精迅速普及。这位厨师的说法很有说服力，也充分证明了鸡精
在市场教育、消费者引导方面，餐饮行业的推广成为重要的基地。

与此同时，由于消费者长期使用味精调味，再加上第二代味精也具有99%的
增鲜功能，仍然有很多的消费者习惯用味精。尤其在比较落后的地方，还不知道
鸡精是什么的消费者比比皆是。 看来鸡精完全取代味精还有一定的时间，需要
消费者对鸡精的了解，需要更多的鸡精企业参与到市场终端的竞争中去，因此鸡
精企业任重道远。

为了了解消费者购买鸡精的原因，我们在成都市对好又多进行了一次调查。
类型购买因素 1 2 3 4
家庭主妇 增鲜性 营养性 保鲜性 不苦涩、不口干
青年朋友 健康性 增鲜性 没有防腐剂 菜肴味道好、既有鸡香又有鲜味

从调查中可以发现鸡精能在众多调味品中异军突起，与其保鲜，增鲜，具有
鸡香味等特点是分不开的。

鸡精企业如果根据当地市场环境，作好充分鸡精的宣传，就能引导消费者消
费习惯，多用鸡精，少用味精。

四）：竞争对手分析

虽然鸡精行业从整体上讲，还处于一种市场的导入阶段。然而鸡精企业的发
展很迅猛。纵观全国市场，根据市场占有率来看，分别是太太乐、豪吉、家乐位
于前三位。太太乐以“鲜”的有一套，让十三亿人都尝到鲜的味道，红遍华东、
华北、东北、西北，将中国市场的半壁江山具为己有。在西南市场，豪吉以第一
个鸡精品牌，绿色天然雄霸西南市场，而家乐则将华南市场收入囊中。其余品牌
则是在各自的企业周边建设渠道，图谋发展。值得注意的是咖啡大王雀巢通过资
本运营，巧妙的收购了中国鸡精的两大巨头太太乐和豪吉，从而轻松占据中国鸡
精市场80%的分额。一东一西，遥相辉映，想独霸中国鸡精市场之心显露无遗。
这一方面展现了品牌知名度+渠道+资本的强强联合的优势， 使得国内鸡精行业的
竞争直接演化为巨人与小矮人之间没有悬念的对抗；从另一方面来看，我们发现
中国鸡精生产企业无论规模，还是品牌，还是销售模式，都面临着深刻的危机。

五）：优势劣势与威胁机会分析

A：鸡精行业作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：

◎1，从鸡精行业的外部宏观环境来看，鸡精协会的成立，鸡精成分检测标
准的办法的制定，有利于指导和规范目前散乱的市场。为鸡精行业的发展创造一
个良好的外部环境。

◎2，从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡
的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。

◎3，从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高
温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。

◎4，鸡精企业从一开始就将鸡精定位成绿色食品，健康无污染的战略，有
利于鸡精在消费者心目中树立健康食品形象。

B：同时，鸡精企业也有它自身的一些劣势：
◎1，消费者的消费习惯的改变是一个长期的过程，目前在市场上保鲜性的
味精销量走势强劲。 而在经济欠发达地区甚至还有不知道什么是鸡精的消费者比
比皆是，因此鸡精企业还要受到味精的威胁。

◎2，由于一些鸡精企业的急功近利心态，导致鸡精的宣传与消费者接受的
信息不对称，使许多消费者认为鸡精具有毒副作用，而放弃使用鸡精的念头。

◎3，由于鸡精行业作为一个新兴的领域，行业标准、成分指标等检测办法
还在指定之中，所以目前在市面上许多小品牌在质量方面令人忧虑，市场比较混
乱，竞争没有秩序。

C：作为鸡精企业将受到以下威胁：

◎1，鸡精行业虽然才短短几年，但由于雀巢和太太乐、豪吉的结合，使得
鸡精企业之间的竞争迅速从战国时代演化走到强秦一同江湖的局面， 当先进的技
术，强势的品牌，完善的渠道、雄厚的资本结合在一起时，对鸡精领域的任何一
个企业来说都是一种威胁。

◎2，行业领域里的假冒伪劣产品是成熟鸡精品牌面临的一大课题。

◎3，鸡精行业管理标准正在制定之中，成分含量，质量检测标准等游戏规
则的制定，直接关系企业的生死存亡。

D：我们的机会：

◎1，鸡精行业作为一个新兴的产业，从整体而言，它所处于的阶段仍然是
导入期。一个人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量都是
8000吨，而中国去年的总销量才仅仅达到2万吨，其比例为3亿：4万吨；类比
中国市场应有17万吨。如此广阔的市场容量，对于鸡精企业来说机会是客观存
在的。

◎2，从鸡精的渠道来看，大品牌如太太乐他的渠道与成熟的家电企业的乡
村之路来讲，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二级城市。

◎3，从鸡精的利润角度来讲，相对于家电行业，鸡精行业的利润还是很高
的，对后进入市场者发展空间大。

◎4，从品牌战略来看，鸡精行业里崛起的品牌仅仅有两三个，所以品牌是
鸡精行业决胜的关键。

结论：纵观目前的国内鸡精行业，作为第三代调味品，以其独特的优势，迅
速占领了消费者的胃口。让十三亿中国人尝到鲜味，是太太乐，还是豪吉，还
是……游戏才刚刚开始，机会与威胁同在，一切皆有可能！