在我们南通海门，除了海门羊肉出名之外，还有一款食材，让食客流连往返，就是普通的荔浦芋头，最早它是作为辅料而被认可的，香芋扣肉也曾登过大雅之堂，作为喜宴的主要菜肴，也可以用香芋泥做丸子，不知道从什么时候起，一品香芋在我们家乡开始流行起来，要特别感谢第一个能工巧匠的厨师，化腐朽为神奇，让香芋摇身一变，成为炙手可热的主料。我是一个闲来无事的人，也有很多数不相识的网友，不乏美食爱好的人，在此，把做一品香芋的心得与大家分享。首先刨去香芋的外皮，然后改刀成大小一致的菱形块，可以先改成厚片，然后改成长方形的条状，再改成菱形块就简单的多了，呵呵。第二步油炸，是制作此菜的关键，需要分三次，开始用高油温炸成香芋表面结壳，然后用低油温把香芋焐，然后关火养，待香芋沉入锅底，继续三次这样的炸，成品还必须金黄，外脆里嫩。最后就是那调味了，锅内留底油用蠔油糖味精少量调味，不加任何的水，要不然成菜不脆，用以上的三种调料熬成汁，放入先前炸好的香芋颠翻均匀即成。此菜特点色泽金黄外酥脆里嫩口味咸甜，老少皆宜，点菜率极高，尤其深受女士小朋友的喜爱。