一品熊掌的制作材料：主料：熊前掌1对约4000克，肥母鸡1只约1000克，猪肘子两只约1000克，熟火腿250克。 辅料：川盐10克，酱油25克，鸡汤7000克，味精3克，绍酒400克，胡椒粉2克，甘草5克，冰糖色50克，葱300克，姜200克，芝麻油10克、猪化油100克。一品熊掌的做法：1. 葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。 2. 将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。 3. 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。 4. 将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。 现在能做这菜的饭店要有许可证的.北京饭店有,要预定.很贵的.好几K呢 还有斋堂里面素的一品熊掌材料：豆腐、鲜奶、素鲍鱼、榆耳、发菜、素鱼翅、大豆分离蛋白粉。 借用荤食中名菜之名，选用天然植物中的名贵原材料，以豆腐为仿“熊掌”外形，内外分别制作后合成，将自然美食藏在其中。 特点：香、嫩、滑、爽，集素食中几种营养丰富且名贵的食物为一体，借荤扬素，使人眼口一新，同时也是素食名菜中的新贵，让您宴请嘉宾贵客更有档次。不知道你要吃那种.都很好吃的