除三餐外的西餐词汇
luyued 发布于 2011-01-28 20:36 浏览 N 次Sauce
⑴冷沙司和冷调味品:
①马乃司沙司Mayonnaise Sauce
②千岛汁Thousand Islands Dressing
③醋油汁Oil Vinegar
④芥末沙司Mustard Sauce
⑤法式汁French Dressing
⑥奶酪汁Cheese Dressing
⑵热沙司:
①布朗沙司Brown Sauce
②苹果沙司Apple Sauce
③咖喱沙司Curry Sauce
④奶油沙司Cream Sauce
⑤番茄沙司Tomato Sauce
⑥黄油沙司Butter Sauce
当然每家酒店都有着本酒店不同的料累,多少和品种也都不相同
生熟的程度
这些在学校也有学过~打次不会变,会用是重点
⑴一成熟Rare-R
⑵三成熟Medium Rare-MR
⑶五成熟Medium-M
⑷八成熟Medium well-MW
⑸全熟Well-down W
后面的都是简写~~点菜的时候节约时间吧
烹调方法以下几种
1、煎Fried
2、炸deep-fried
3、炒Saute
4、煮Boil
5、焖Braise
6、烩Stew
7、烤Roast
8、焗Bake
9、铁扒Grill
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