《故乡》 异乡人 思念《舌尖上的故乡》

《新周刊》 2011年3月号

《故乡》 沈从文 等著 金钢 编选 山东画报出版社 2011年1月第1版 定价20.00

《舌尖上的故乡》 黄发有 主编 山东画报出版社 2010年3月第1版 定价26.00

《新周刊》3月号的封面主题做的是《故乡》，犹豫着买下。大大的超特号黑体字“故乡”下，一贯的小资煽情：“不要问我从哪里来，因为我已经没有故乡。”在一大堆诸如“沦陷”、“城市原罪”、“逃离”、“气场”等傍在“故乡”左右的词语冲击中，似乎很深刻，其实放下转眼就忘记看了什么。

唯有记住了一个标题：“视觉没了，只能在味觉中找故乡。”和导读中的一句话：“人在异乡，胃认故乡。”“舌尖上的故乡，比思念和记忆中的故乡，更真切。”

行，就冲这话，15块钱没白花。

说故乡，要看这本《故乡》！更要看这本《舌尖上的故乡》！

山东画报出版社从汪曾祺的《五味》开始，这几年陆续出版了不少饮食文化书籍，称得上经典永存，新书不断。最经典要数《雅舍谈吃》《知堂谈吃》吧？应该称得上爱吃的人圣经了。蔡澜的一整套《蔡澜谈吃》《食材字典》，2010年又新出了《蔡澜常去食肆160间》、《蔡澜世界名馔录》。王子辉继《品味谈吃》、《八方食尚》、《素食养生谭》三本外，2010年又出《饮食探幽》；余泽民继《咖啡馆里看欧洲》后，2010年又有《欧洲醉行》；龚鹏程谈了书艺和武艺后，2010年开始《饮馔丛谈》； 秦燕春博士2010年《问茶》，杜莉小姐2010《吃惯中西》。之前还有邱庞同先生《饮食杂俎》、《食说新语》；王仁湘品评《往古的滋味－中国饮食的历史与文化》，高成鸢探讨《饮食之道》，季鸿崑《食在中国》的生活大视野，刘枋《吃的艺术》；邵万宽、章国超著有《金瓶梅饮食谱》，秦一民《红楼梦饮食谱》，明代鲍山的《野菜博录》。

山东画报出版社，想说不爱你都不容易！

王朔说，“我羡慕那些来自乡村的人，在他们的记忆里总有一个回味无穷的故乡，尽管这故乡其实可能是个贫困凋敝毫无诗意的僻壤，但只要他们乐意，便可以尽情地遐想自己丢失殆尽的某些东西仍可靠地寄存在那个一无所知的故乡，从而自我原宥和自我慰藉。”

小时候，在家里，人们见面问候的第一句话是“吃了吗？”。现在，在这个地方，人们拉近感情的第一句话是“你是哪里人？”

想想，离开从小生活的那个城市已近二十年。生活的五味哪里都得尝，当时的选择得失不好说，但肯定比家里的朋友们多收获的一个财富，故乡。多尝到的一种滋味，想家。

山东画报出版社2011年出版的新书《故乡》里，所有的文章都不陌生，却依然一读再读。

“关于故乡的一切－－山水，风物，老街，老屋，老井，老友，往事……总让人津津乐道，常说常新，因有真情，深情在兹，情之所至，不吐不快。本书精选百年来名家定故乡的美文，看“乡情”这一古老的母题，如何在他们笔下孵化出如此丰美的诗情画意－－乡恋，乡愁，乡梦，离乡，怀乡，思乡，望乡，还乡……”

还有2010年的那本《舌尖上的故乡》，作者和文章看了又看，依然还是感动。

“思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”“莼鲈之思”是每一个中国人都感到亲切的情感。故乡，童年，亲人，无尽的滋味，每每在舌尖萦绕，百转千回，鲜活如昔，无法淡去。

本书精选名家描写家乡美食的美文，共分四辑，“家乡情，家乡味”，是籍贯不同的作者写各自故乡的美食－－家常菜、风味小吃、地方名吃等，湖北的珍珠丸子、北京的秋果、绍兴的野菜，客家味、关中味、东北味、新疆风味……天南地北的食趣在此交流；“点滴在心的滋味”，是关于诸如一碗蛋炒饭、几粒花生米、一块豆酥糖、一盘豌菜头、一丛灰灰菜的亲切记忆，尘封的点滴私藏在这里闪光；“家乡茶”，“家乡酒”，两种特殊的食品，与果腹之外的心绪与情感有更多的关联，总是让人述说不尽……品味林海音、王世襄、陆文夫、汪曾祺、林斤澜、周作人、琦君、莫言、阿城等人的舌尖记忆，会让人认同古清生的这句话－－“人都有一种味觉固执，品尝新鲜的愿望是永久的，坚守故乡的味觉是比永久还久。”

夜深人静，当我不厌其烦（怎么会烦呢）、津津有味（真的是有味）一一在键盘上敲下这两本书的目录时，看着电脑上显出来的这些人名、这些书名（其实我的重点是这些食物名），你可知道，我内心是多么满足，多么欢愉。多么、多么地－－不是想哭，而是真饿啊！

《故乡》 沈从文 等著 金钢 编选

故乡明月

郑振铎 海燕

叶圣陶 藕与莼菜

周作人 乌篷船

柯 灵 故园春

郁达夫 钓台的春昼

沈从文 鸭窠围的夜

季羡林 月是故乡明

老 舍 想北平

张中行 吃家乡饭

林楚平 油纸伞

陈建功 珍珠粉

牛 汉 绵绵土

赵淑侠 故乡的泥土

故乡故事

巴 金 爱尔克的灯光

冰 心 我的故乡

汪曾祺 我的家乡

吴冠中 水乡青草育童年（节选）

茹志鹃 故乡情

陆文夫 梦中的天地

陈祖芬 家

琦 君 桥头阿公

罗 兰 那岂是乡愁

郭沫若 我的五嫂

宗 璞 小东城角的井

张 洁 拣麦穗

刘绍棠 打糊饼

莫 言 会唱歌的墙

周大新 活在豫鄂交界处

原乡情思

三 毛 乡愁

黄永玉 乡愁不曾休

丛维熙 梦回故园

迟子建 我的世界下雪了

孙 犁 老家

张抗抗 故乡在远方

王鼎钧 脚印

余光中 从母亲到外遇

席慕蓉 原乡的色彩

苏 童 八百米的故乡

刘亮程 荒野上的路

《舌尖上的故乡》 黄发有 主编

第1辑 家乡情，家乡味

邹获帆 家乡味

陈荒煤 家乡情与家乡味

林海音 秋的气味

王世襄 谈北京风味

张友鸾 北京菜

赵 珩 “何山药”与爆肚满

韩少华 喝豆汁儿

陆文夫 姑苏菜艺

叶正亭 阳澄湖边食蟹图

刘学家 阳春三月吃“时鲜”

叶圣陶 藕与莼菜

叶灵凤 家乡食品

汪曾祺 端午的鸭蛋

孙伏园 绍兴东西

周作人 故乡的野菜

王任叔 说笋之类

琦 君 粽子里的乡愁

林斤澜 年糕

苏 青 谈宁波人的吃

车 辐 成都“肺片”杂谈

车 辐 成都的“鬼饮食”

张老侃 笑说重庆火锅

黄发有 客家味道

刘成章 关中味

雷抒雁 舌苔上的记忆

端木蕻良 东北风味

尚贵荣 闲居塞外说羊肉

北 野 不可磨灭的馕

简述全 饥饿了讲个笑话吃

龙燕怡 兴味盎然吃“汤锅”

卢履范 文人梦笔“佛跳墙”，月照山门心不平

贺贝 小素 粤菜进入“后现代”

宋子珊 “老济南”春令三吃

第2辑 点滴在心的滋味

庄 因 花生米与我

逯耀东 只剩下蛋炒饭

叶灵凤 茶淘饭

苏 青 夏天的吃

周冷秋 野饭

新凤霞 节日的吃

张爱玲 草炉饼

苏 青 豆酥糖

方 杞 母亲的切菜声

郭 凤 戏棚兜的饮食担

钟敬文 啖槟榔的风俗

李辉英 故乡的山梨

莫 言 吃相凶恶

张爱华 火上的锅

吴泰昌 鲜鱼浓汤

管用和 地菜谣

彭明艳 遍地的灰灰菜

刘绍棠 榆钱饭

周同宾 饭场纪事

周大新 最后一季豌豆

杨闻宇 薯忆

王敦煌 我跟父亲采蘑菇

吴守春 菱角飘香

刘家科 蒸蝲蛄

丁立梅 豌菜头

黄苗子 豆腐

三 毛 中国饭店

阿 城 思乡与蛋白酶

古清生 味蕾上的故乡

第3辑 家乡茶

琦 君 桂花卤·桂花茶

陈廷基 茶醉话茶

司马攻 明月水中来

楚 儿 茶里乡思

陆文夫 门前的茶馆

杨羽仪 水乡茶居

洪 烛 北京的茶馆

马识途 四川的茶馆

张拓芜 佐茶的鱼

第4辑 家乡酒

琦 君 春酒

台静农 谈酒

柯 灵 酒

莫 言 酒后絮语

陆文夫 屋后的酒店

张 错 台湾啤酒

鲍尔吉·原野 对酒当故乡之歌

山东画报出版社 汪曾祺作品系列

《五味－汪曾祺谈吃散文32篇》 汪曾祺 著 山东画报出版社 2005年4月第1版 定价13.00

《汪曾祺文与画》 《汪曾祺说戏》《人间草木》《你好，汪曾祺》《汪曾祺谈师友》

《我与地坛》（摄影珍藏版） 史铁生 著 山东画报出版社 2002年9月第1版定价28.00

《昆明的雨》 汪曾祺 著 山东画报出版社 2004年1月第1版 定价26.00

品味《香港味道》《谗游山水》" title="《蔡澜常去食肆160间》 品味《香港味道》《谗游山水》"/>

《吾爱梦工场－蔡澜的电影现场》 蔡澜 著 山东画报出版社 2011年1月第1版 定价39.80
《蔡澜世界名馔录》 蔡澜 著 山东画报出版社 2010年11月第1版定价30.00

《吃惯中西》 杜莉 著 山东画报出版社 2010年11月第1版 定价29.00

《吃的艺术》 刘枋 著 山东画报出版社 2002年7月第1版 定价20.00

听《龚鹏程四十自述》" title="《饮馔丛谈》 听《龚鹏程四十自述》"/>

《饮馔丛谈》 龚鹏程 著 山东画报出版社 2010年11月第1版定价34.00
《书艺丛谈》 龚鹏程 著 山东画报出版社 2007年5月第1版 定价43.00

《武艺丛谈》 龚鹏程 著 山东画报出版社 2009年1月第1版 定价42.00

《饮食探幽》 王子辉著 山东画报出版社 2010年11月第1版 定价19.00

《品味谈吃》 王子辉 著 山东画报出版社 2009年8月第1版 定价18.00

《八方食尚》 王子辉 著 山东画报出版社 2009年1月第1版 定价17.00

《素食养生谭》 王子辉 著 山东画报出版社 2007年5月第1版 定价18.00

《问茶》 秦燕春 著 山东画报出版社 2010年7月第1版 定价24.00

《咖啡馆里看欧洲》 余泽民著 山东画报出版社 2007年10月第1版定价34.00

《欧洲醉行》 余泽民 著 山东画报出版社 2010年6月第1版 定价46.00

看看这些《饮食男》的《写食主义》" title="《大嘴吃八方》 看看这些《饮食男》的《写食主义》"/>

《饮食杂俎－中国饮食烹饪研究》 邱庞同著 山东画报出版社 2008年8月第1版定价28.00
《食说新语－中国饮食烹饪探源》 邱庞同著 山东画报出版社 2008年4月第1版定价24.00

在《文学的餐桌》品味《往古的滋味》" title="《吃（痴）心不改》 在《文学的餐桌》品味《往古的滋味》"/>

《往古的滋味－中国饮食的历史与文化》 王仁湘 著山东画报出版社 2006年4月第1版定价24.00
《饮食之道－中国饮食文化的理路思考》 高成鸢 著山东画报出版社 2008年2月第1版定价28.00

《野菜博录》[明]鲍山 编 王承略 点校解说 山东画报出版社 2007年2月第1版 定价46.00

《食在中国－中国人饮食生活大视野》 季鸿崑 著山东画报出版社 2008年10月第1版定价22.00

在《文学的餐桌》品味《往古的滋味》" title="《吃（痴）心不改》 在《文学的餐桌》品味《往古的滋味》"/>

《金瓶梅饮食谱》邵万宽 章国超 著 山东画报出版社 2007年2月第1版 定价22.00

《红楼梦饮食谱》秦一民著 山东画报出版社 2003年9月第1版 定价18.00

《知堂谈吃》 周作人 著 钟叔河 选编 山东画报出版社 2005年2月第1版 定价16.00

《雅舍谈吃》 梁实秋著 山东画报出版社 2005年2月第1版 定价17.00