简单的意大利菜：Zuppa Tuscana

每次去吃Olive Garden的时候有一个汤是必点的，只是我们从来都说不出那个名字，只好跟服务生指手画脚的比划说那个“土豆汤”，当然服务生每次都能明白我们在说什么，看来估计是美国人都不大说得出这个汤的名字。

最近一次去终于痛下决心把这个汤的名字给记了下来，zuppa toscana，名字如它的味道一样好听，于是就在网上找到这个菜谱。这个汤端上来如牛奶一样，略呈乳黄色，汤里星星点点的有红色的碎咸肉，黑色的碎香肠，和绿色的parsley（欧洲芹），土豆都已煮化，喝一口，酥烂的土豆吸足了咸肉的鲜味和香肠的香味，再加上奶油带来的润滑口感，配上热的刚出炉的意大利面包，简直就是一顿饭。Olive Garden的汤是可以无限续的，所以我们每次都很无耻的喝上好几大碗。这样的后果就是：每次主菜都吃不下了！

下面是菜谱：

This recipe is similar to a soup served in a well-known restaurant.

1 (16-ounce) package mild or spicy Italian sausage links *
6 slices bacon
1 medium onion, chopped (about 3/4 cup)
2 to 3 garlic cloves, finely minced
1 quart water
2 tablespoons chicken base or instant bouillon granules
2 medium all-purpose potatoes, cut into 1/4-inch-thick slices
2 cups shredded kale
1/8 to 1/4 teaspoon crushed red pepper (optional)
1/3 cup heavy whipping cream

1. In a large cooking pot or Dutch oven, cook sausage links over medium-high heat until done, about 12 to 15 minutes, turning to brown all sides. Remove from pan; bias-slice sausages into 1/2-inch slices; set aside. Drain fat.
   
2. In same cooking pot, fry bacon until crisp; remove; drain on paper towels; crumble and set aside. Drain all but 1 tablespoon bacon fat from pot.
   
3. Add onions to same cooking pot and cook over medium heat until softened. Add garlic and cook for 1 minute. Add the water, chicken base and potatoes. Bring to boiling, reduce heat and simmer, covered, for 15 minutes or until potatoes are tender.
   
4. Return the cooked sausage and crumbled bacon to the pot. Add the kale and crushed red pepper, if using, and simmer for 4 minutes. Stir in the cream and cook until heated through, without boiling. Serve hot.

Makes 4 to 6 servings.

* An easier option would be to substitute with 1 pound bulk Italian sausage, crumble and cook until done; drain fat, set aside and continue with recipe as directed.

我自己翻译的中文版：

4-6人份：

原料：16 oz （大概四两）意大利香肠，辣或不辣。

6片咸肉。

中等大小洋葱一个，切碎。

2-3瓣大蒜头。

一升（一夸脱，大约一升不到）水+两汤勺速溶鸡汤（这里直接用高汤或者清水代替都可以）。

2个中等大小土豆（注意美国土豆个头偏大，中国土豆大概得用4-5个），切成半公分左右的薄片。

2杯（大概可以用一个普通小饭碗代替）切碎的卷心菜。

1/3杯奶油（大概用80毫升左右吧），注意是没有打发过的。

辣椒粉少许，可以不用。

做法：1，平底汤锅一口，煎香肠，中火15分钟左右，直到香肠表面变成均匀的褐色。捞出来斜切成1公分左右的片，沥干油。备用。

2，在刚才的平底锅里煎咸肉，一直煎到咸肉发脆，油全部出来为止。切碎，备用。进行下一步之前，把锅低的油全部倒干净（留一点点煎咸肉出来的油）。

3，在刚才的锅里加洋葱，略炒，加大蒜再炒一分钟，加鸡汤（或者高汤，或者水），土豆，烧开，盖上盖子闷15分钟一直到土豆煮烂。

4，把刚才煎好的咸肉和香肠扔进锅里，加切碎的卷心菜和辣椒粉，再闷4分钟，边搅拌边加入奶油，即可。

注：香肠可以用腌制过的碎牛肉末代替（原文中说的Bulk italian sausage就是没有灌制的碎牛肉末），直接炒熟沥干油即可。