萝卜 在我国民间有"小人参"之美称，也有"萝卜上市、医生没事"，"萝卜进城 ，医生关门"，"冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方"，"萝卜一味，气煞太医"之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处："吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬"。

　　俗话说："冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。"

　　萝卜糕

　　地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

　　用料：

　　粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

　　制法：

　　1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

　　3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

　　特点：

　　糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

　　萝卜

　　萝卜（学名：Raphanus sativus），古汉语中又有别名芦萉、莱菔、罗卜 是一种属白花菜目十字花科的根类植物。萝卜的根部是主要为人类所食用之处，但实际上整株植物都是可吃的。

　　萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。

　　樱桃萝卜白萝卜：是东亚最常见的萝卜，也是体积较大的一种。日文称其为"大根"。称日本仔为："萝卜头"它的形状和胡萝卜甚为相似，味道不甚浓烈。可以蒸、煎，或作为汤料。萝卜也可以制成较复杂的食物，如萝卜糕或以萝卜丝为馅料的酥饼。

　　青萝卜：顾名思义，是根部呈青绿色的萝卜。可以腌渍、鲜食，也可以作为汤料。

　　益处与食法

　　萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有非常多营养 --- 包括维他命 A、B、C、D及 E。事实上，各种萝卜都含有这些营养素，但以白萝卜最多。因为白萝卜含有多种养分，吸收后进入血液当中，可促进新陈代谢功能。而因为白萝卜性味较凉，所以还有清热气、解毒的功效。

　　因为白萝卜偏向寒凉，所以体质偏寒或者患有胃病的人士不宜进食过多。同时，因为在中医学说中，萝卜会"化气"，如果刚刚进食补品 (如人参) 同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。

　　萝卜在潮汕地区俗称"菜头"；经过腌制俗称"菜脯"。潮汕小菜有"菜脯蛋"（就是用菜脯炒鸡蛋）

　　萝卜糕

　　萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地区亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为"菜头粿"（英文：Chai tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。

　　制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。

　　传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。而新、马地区的"菜头粿"通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以XO酱炒制而成。

　　XO酱

　　XO酱是香港王亭之发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

　　王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

　　XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的雪梨，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

　　自制ｘｏ酱

　　材料：瑶柱半斤，虾米四两，火腿肉三两，咸蛋王两个，干葱蒜姜（一大碗）

　　做法：

　　１隔晚把瑶柱洗干净然后在水中泡发（泡瑶柱的水不要倒），把火腿切粒再洗一下（火腿本身是很咸的），把干葱，蒜，姜都切碎．

　　２倒油到窝中把干葱蒜姜都炸一下，跟住把虾米，火腿也倒进窝中，等窝中的水份基本蒸发了的时候就把瑶柱同水一齐倒进窝中煮，加一些水把水没过所有材料（其间不用加味料，因为瑶柱本身就有咸鲜味，火腿和虾米就有咸味．我个人就已经觉得已经ｏｋ了，但视乎每个人的口味不同也可以加入自己喜欢的味道）

　　３经过一番＂练＂制后瑶柱会自然散开，水份也已经所剩无几（只有泡起但无白烟上就正明没水份了）这时把两个蛋王放到窝中，当蛋王慢慢熟的时候那些蛋沙就会慢慢地溶进所有材料中，这时酱就煮好了．加一个白饭就可以食了．

　　瑶柱的咸鲜味中还带有咸蛋王的甘香．其实煮食物也是以自己的口味，喜欢什么就放什么，也没一个标准，只要是自己认为好味就ｏｋ了，因为我喜欢咸蛋王的甘香所以我就把它带入我的酱中。

　　粥

　　粥（或称糜），是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。

　　广东粥

　　广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量白果，以增加绵滑口感，亦容易消化。

　　广东粥有时不加配料，称为"白粥"（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏（白果）伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：

　　油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃。

　　艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为"荔湾艇仔粥"。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。七十年代在广州人民南南方大厦对出珠江边，我经常在黄沙的六二三路吃艇仔粥。

　　及第粥、猪红粥、芥菜粥、烧骨粥、牛肉粥、黄鳝粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、水蟹粥、柴鱼花生粥、

　　潮州粥

　　潮汕及福建人的粥称为"糜"（潮洲话发音近似"咩"），大概水滚加米后十分鈡左右，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，盖上盖子局五分钟，所谓白心米粥是也。其貌似汤泡饭，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以干花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鲜加到粥里煮海鲜粥作早饭或夜宵。也有一味蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。传统上，潮洲人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。

　　先学几句潮洲话再食粥：

　　潮州话（Tiê-chiu-uē），亦称为潮汕话、潮语，汉语方言之一，为闽南语的次方言，分布于广东省东部的潮汕地区以及海外有华人的地区。英文称为 Teochew 或者 Chiuchow，是"潮州"两字的音译。潮州话一词受海内外潮汕人普遍认同，因其沿用至今已一千多年，词典、专著等学术性著作均以"潮州话"为准，近年出现"潮汕话"新名称，但部分人（主要是潮州市）反对以"潮汕话"命名，坚持使用"潮州话"名称。

　　潮州话源于潮州府，也就是其名称的由来，古代潮州府包括今潮州、汕头、揭阳、潮阳、普宁、潮安、饶平、惠来、澄海等。客家话地区大埔和丰顺都有说潮州话的居民。而饶平、陆丰、海丰等主要潮州话分布区，也有说客家话的居民。

　　潮汕人很凶的，俗话说："天上有雷公，地上有海陆丰"，哈哈，说个笑话而已。其实，潮汕人是很讲道理，有礼貌，讲义气。

　　食饭------广州话的发音近似"只泵"

　　食茶------广州话的发音近似"只爹"

　　靓女------广州话的发音近似"雅之娘"

　　潮洲人----广州话的发音近似"潮洲郎"

　　自己人----广州话的发音近似"革易郎"

　　一齐吃----广州话的发音近似"齐齐只"

　　功夫茶----广州话的发音近似"功夫爹"

　　白粥

　　广东粥中没有放佐料的粥就称为白粥（某些食肆也管它叫斋粥、米皇）。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用上汤来煲粥（上汤通常用大地鱼之类熬成），因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏（白果）作调味。

　　白粥配油炸鬼（油条）是传统的广东早餐。

　　有些行内人习惯称白粥为"靓女"，大概取其"青靓白净"之意。

　　及第粥 及第粥，又称状元及第粥，指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称"杂底"，美化为"及第"，成为卖点。它是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。

　　名称由来

　　及第粥的名字由来版本甚多。一说"及第"一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名"及第"，并书一匾。"及第粥"之名，便由之传遍广州。

　　第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附近的塾师学了"猪肉""猪肝""猪粉肠"几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了"猪肉""猪肝""猪粉肠"几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了"猪肉""猪肝""猪粉肠"几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰："猪肉、猪肝、猪粉肠。"因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫"及第粥"。

　　第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

　　第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为"下水"，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高"下水"的地位，美食家便给它一个雅号，名曰"及第"。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由"猪杂粥"易名为"及第粥"，又称"三元及第粥"。