威士忌（Whisky）

Whisky语源于爱尔兰，含义是“生命之水”。早在１２世纪，爱尔兰人就掌握了用大麦啤酒蒸馏成烈酒的方法。后来传到苏格兰，改进成纯麦发酵蒸馏，酒质别具一格，威士忌便正式定名而问世，成为举世瞩目的名酒。按酿造工艺和原料的不同，威士忌的风味也各有不同。

特基拉酒（Tequila）

特基拉酒又称龙舌兰酒，它是墨西哥特产，它以植物龙舌兰为酿制原料。龙舌兰种类虽然繁多，但只有爱佳贝o艾瑟这个品种才能制作龙舌兰酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一个名为Tequila的小镇才有生产，故以此命名。龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，其酒精度达到４５度左右。

朗姆酒（Rum）

朗姆酒是以甘蔗为原料制成的蒸馏酒。通常，它先以榨出的甘蔗汁熬煮，分离出砂糖的结晶，然后将剩下的蜜糖用水稀释，经过发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。其陈酿工艺，是将蒸馏后的酒液放在橡木桶中贮陈１至３年，以浸出橡木中的“提取物”，与酒液起物理、化学变化，使脂类有所增加，以增强其木香味，从而形成朗姆酒独特的香味。

金酒（Gin）

金酒又称杜松子酒或琴酒，是十七世纪荷兰莱登大学教授FranzIeBoe,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品。它的酒精含量被确定在３４—４７度之间。由于散发着清新的松脂香，形成其让人不可抗拒的独特风格。这种酒无色透明，香醇可口，保持蒸馏酒的辛辣原始风味，在鸡尾酒世界里占有重要的地位。

白兰地（Brandy）

凡是用葡萄酒，或其它水果为原料，再经过发酵、蒸馏等流程酿制而成的酒，均统称为“白兰地酒”。但这种蒸馏后的水果酒，一定要放在木桶里，经过长年贮藏使其成熟。经过勾兑才能上市。酒精度约为４２度。酒体呈琥珀色，清澈透明，口味精细，淳郁浓烈，回味无穷。

伏特加（Vodka）

伏特加源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约１４世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达９５度的酒精，再用蒸馏水淡化至４０—６０度，并经过活性炭过虑，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

培恩龙舌兰

墨西哥加利斯克山脉被行家们认做是酿造蓝色龙舌兰酒的最佳所在，温暖的气候和黏土上培育出了独特的维伯蓝龙舌兰，这种植物的特点便是核心有一只重达50～80磅的大“菠萝”，长到这个份上需要8～9年时间。

维伯蓝龙舌兰能酿出高浓度的“蜂蜜”，且在蒸馏过程中产生一种独特的味道。但它含有带苦味的芽叶，去掉它需要时间和精力。下一个重要的步骤就是在砖瓦炉中缓慢地对“菠萝”进行蒸汽烘焙，大约36个小时，而多数龙舌兰酒厂往往快速烘炒“菠萝”，让它外部焦了内部却只轻微受热，味道苦涩。烘炒过的龙舌兰会被小心翼翼地扯开，放进一个不深的石磨盘，缓慢地浸渍，甜汁才能被龙舌兰纤维随时吸收。充溢着汁液的纤维随之被置于木制发酵槽中，加入酵母促进发酵，发酵过程要持续60～72个小时。最后，再对“果汁”进行双重蒸馏，龙舌兰酒的酒精度随之增加到40度，过滤后终于可装瓶了。

马提尼Martini

在葡萄酒内加入香草和其它的香料、药草已有几百年的历史，150多年前，意大利马提尼家族精研混酒技术，以干白酒加入多种香草精华，创制出绝对纯天然的味美思酒，至今长销不衰。

马提尼红味美思具有浓烈的红棕色彩，味道醇厚，冻饮或加上一片柠檬味道更佳。

马提尼干味美思独特的花香和鲜烈的辛辣味，充分冷却后饮用。

马提尼白味美思色泽淡黄，香气浓烈，味道微甜，亦宜充分冷却或加冰饮用。

嘉士伯 Carlsberg

1835年6月，哥本哈根北郊成立了作坊式的啤酒酿造厂，采用木桶制作啤酒。1876年成立了著名的“嘉士伯”实验室。

1906年组成了嘉士伯啤酒公司。

1969年又合并成立现代的丹麦联合啤酒公司。

从此嘉士伯之名成为啤酒行业的一匹黑马，由嘉士伯实验室汉逊博士培养的汉逊酵母至今仍被各国啤酒业界应用，嘉士伯啤酒工艺一直是啤酒业的典范之一，重视原材料的选择和严格的加工工艺保证其质量一流。使嘉士伯啤酒风行世界130多个国家，被啤酒饮家誉为“可能是世界上最好的啤酒”。自1904年开始，嘉士伯啤酒被丹麦皇室许可作为指定的供应，其商标亦多了一个皇冠标志。

轩尼诗Hennessy----

世界最大的干邑销售商轩尼诗公司成立于1765年，轩尼诗为创立者的名字，他原为法国皇宫的爱尔兰籍军官，因厌倦部队的生活而辞职，寄居在干邑地区。在这一地区喝到白兰地后，便寄了几桶给爱尔兰的亲戚和朋友。后来朋友来信委托他购买干邑白兰地，由此受到启发了他经营白兰地的兴趣，成立了轩尼诗公司。

目前轩尼诗公司拥有世界规模最大的陈年干邑白兰地酒窖。

轩尼诗杯莫停(HennessyParadis)

为轩尼诗干邑中的极品，含有极陈年的酒，自公司创立以来一来蕴藏至今，罕贵名酒，至香至醇。

轩尼诗Ｘ.O(HennessyX.O)

是历史上第一个以X.O.命名的干邑，原是轩尼诗家族的款待挚友的私人珍藏。酒质馥郁醇厚，独具鉴赏家的深度和高贵气派。在远东地区特别是香港地区和中国尤其深受喜爱，重要节日、喜庆宴会都不可缺少轩尼诗X.O.。

轩尼诗V.S.O.P(HennessyV.S.O.P)

由酒质特别醇厚的白兰地原酒，由旧木桶长年累月酿制而成，特别香醇细腻，具有成熟温厚、优雅高尚的性格，深受饮家喜爱。

1982年始相继与中国广州、江门、上海等啤酒厂合作生产中国的嘉士伯。

西方名酒集中营（中）

哥顿金酒 Gordon's

英国的重要国酒，1769年，阿历山在o哥顿在伦敦创办金酒厂，将经过多重蒸馏的酒精，配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒。

哥顿金酒Gordon's

今天，哥顿金酒已成为销量世界第一的金酒，销量高达每秒四瓶。

添加利金酒

一八九八年，哥顿公司与查尔斯o添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子香味及其他香草配料，现美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。

皇冠Smirnoff

帝俄时代的11818年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（PierreSmirnoffFils），1917年十月革命后，仍为一个家族企业。

1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。

目前为最为普遍接受的伏特加之一，在全球170多个国家销售，堪称全球第一伏特加。占烈酒消费的第二位，每天有46万瓶皇冠伏特加售出。是最纯的烈酒之一，深受各地酒巴调酒师的欢迎。皇冠伏特加酒液透明，无色，除了有酒精的特有香味外，无其它香味，口味干洌、劲大冲鼻。是调制鸡尾酒不可缺少的原料，世界著名的鸡尾酒如血腥玛丽、镙丝刀都采用此酒。

百家得Bacardi

19世纪，古巴葡萄进口商孔度o百家得o马素先生创造出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，造出醇、和、净的无色烈酒，酒质轻爽顺滑，香气淡雅，圆正。适用于作为酒基调制各种鸡尾酒。

尊尼获加--Johnnie Walker

以卓越酒质享誉全球的尊尼获加成立于1820年，是全世界最大的苏格兰威士忌生产商，历史悠久。

尊爵极品(JohnnieWalkerPremier)经酿酒大师悉心挑选多种年份久远、纯正天然的苏格兰一级威士忌，以多年蕴藏，调配而成。酒色呈琥珀色，滴滴金黄，香洌独特。酒质可与X.O.干邑不相上下。酒瓶设计独特，优雅的瓶身配细致的手雕花纹，衬上典雅的瓶盖，尊贵高雅，每瓶更附有编号，是质量及来源地的保证。如此，尊爵极品正可以满足具有高贵品味的威士忌饮家的的要求，亦为X.O.干邑饮家提供另一种同等地位的威士忌作为选择。

尊尼获加蓝牌(JohnnieWalkerBlueLabel)

精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成,珍贵名酿,酒质独特，醇厚芳香，赢得一致推崇。

红方威(JohnnieWalkerRedLabel)

是全球最畅销的苏格兰威士忌，混合了约40种纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究，香味更多诱人，每一瓶红方威都独具味道，享誉全球。

尊尼获加黑牌（JohnnieWalkerBlackLabel）

是全球屈指一数的高级威士忌，采用优质纯麦芽威士忌，在严格的控制环境中的酒窖中陈酿最少12年，成为世界上独一无二的威士忌，酒体芬芳醇和，麦芽味香浓，值得细细品尝。

金巴利（CAMPAH）

金巴利(Campah，Carmpari)是意大利生产的著名开胃酒，通常以烈性酒为酒基，配上独特的秘方，饮用时通常加苏打水和柠檬皮，也可以和意大利甜味美思酒混合饮用。

利口酒简介

利口酒(Liqueurs)，有人又将它译作力娇酒，是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：

1.植物，如各种植物的根、茎、叶、花、水果等，常见的有：

水果类：橙、橘子、柠檬、香蕉、杏子、樱桃、椰子、草莓等。

花类：紫罗兰、玫瑰、橘花、熏衣草花等。

植物类：桂皮、甘草、龙胆、白芷、茶叶等。

草药类：薄荷、马鞭草、青柠花、茴香等。

2.矿物质。

3.动物。

利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。

利口酒发明之初主要是用于医药，但是它可以在餐后饮用，以助消化，此外，利口酒还可以加汽水，加碎冰饮用，利口酒在欧美厨房里也扮演重要角色，它不但可以用于烹饪、烧烤，甚至还可用于做冰淇淋、布丁的淋汁、水果盅附味等等。

利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

蛋黄白兰地(Advocaat)，荷兰生产，酒的浓度较大，有蛋黄味道，酒度为20％左右。

茴香酒(Anisette)，是一种法国产的八角香料酒，酒度为25%—30%。

杏仁白兰地(AphcotBrandy)，用杏和杏的果仁制成，酒度为30%—35%。

杜林标(Drambuie)，是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成，酒度为40％左右，是上好的利口酒。

爱尔兰蜜糖(IrishMist)，是爱尔兰生产的一种香草蜜糖利口酒，酒度为40％。

阿夸维特酒（AQUAVIT）

阿夸维特(Aquavit)是北欧和德国北部地区的特产酒，有“Aquavit”和“Akvavit”两种写法。这种被称为“烧酒”的烈性酒是丹麦、德国、挪威和冰岛等国的国酒，一般在德国、挪威称之为“Aquavit”，丹麦等称为“Akvavit”。

阿夸维特的主要原料是马铃薯，将马铃薯煮熟后，再以裸麦或大麦芽糖化，发酵，然后使用连续蒸馏法制出纯度高达百分之九十五的蒸馏液，这种蒸馏液用蒸馏水稀释后，加上各种草根、树皮等香料，就其制法来说类似于金酒，至于使用的植物的种类与分量多寡，各蒸馏所都有所不同，因此，各种牌子的阿夸维特酒之间，风味差异十分微妙。稀释后上市销售的阿夸维特一般酒精含量在40至45度之间。

阿夸维特从出现至今，经历了一个漫长的历史过程，大约15世纪开始诞生，当时主要以葡萄酒为酒基进行蒸馏，作为药酒，16世纪改用谷物为原料，18世纪以后开始使用马铃薯，并一直沿用至今。著名的阿夸维特酒有：瑞典产的安德森（O.P.Anderson）、斯凯尼（Skane）；丹麦产的阿尔博格（Aadborg）、克里斯琴o哈伍那（ChristiansHavner）、船长（Skipper）；挪威产的利尼（Linie）；德国名牌银狮（Silbedowe）。

薄荷酒（PEEPPERMINT）

薄荷酒(Peeppermint)也叫CREMEDEMINT，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。它口味甜腻，所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒（VERMOUTH）对比，是一种力娇酒的典型。据说在消化不良或饱腹时，这种酒非常有效。另外，它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。

特其拉酒Tequila

特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

欧洲人的致爱：力娇酒

力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒和香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。

力娇酒主要分天然色泽的水果酒和无色的植物酒两种。后者如果有颜色也是加进去的。

水果力娇酒多用浸泡法。比如首先将白兰地放在木桶里，再放鲜杏或杏干进行浸泡，直到把杏的颜色及香味泡出为止，大约要6—8个月，然后再把白兰地吸出来过滤，加进适量糖浆制成。

水果白兰地的制法不用浸泡法，这是将水果发酵后，蒸馏而成。力娇酒的水果味是经浸泡而来；水果白兰地的水果香味是经过蒸馏而来的，水果白兰地不加糖浆。

植物力娇酒是使用过滤和蒸馏方法制成的。过滤器把增加味道的物质如：植物叶、籽等放在过滤器的上部，下面放白兰地或其它酒类，使下耐的酒从下至上循环，以便吸收到植物的味道。这亲友不断地上下循环，直到把全部味道吸收为止。最后，把上方的物质再经蒸馏后，掺入下方的酒中过滤，加糖浆后立即装瓶。

此方法蒸馏出的酒是没有颜色的，甜味很淡，如想加重甜度可放入糖浆。至于增加色度，可用天然的植物颜色，而要使味道理想，常需用一种香料来增加其香味。

力娇酒的品牌很多，许多驰名世界的品牌在酿造上都有独特的秘方，其商标也得到世人的公认。几个世纪以来，这类酒的配方从不对外透露，而且大多数商标名称都与制造者的家庭有关联。比如法国的修士酒，此酒简称为DoOoM，是一位修道院落的僧侣首先制成的，世界上“只此一家，别无分号”。还有产自荷兰的开胃酒；法国的卡尔特甜酒；丹麦的哈瑞菌樱桃酒；瑞士的巧克力酒；美国的佛比丹果料甜酒；德国的希卡库美雾甜酒等。

力娇酒有天然的助消化作用，所以多在饭后饮用。因为它的甜度高，因此成为很多种鸡尾酒不可缺少的原料。事实上，很多人都觉得仅以数滴力娇酒就可以使一杯鸡尾酒变成风格各异的美饮。另外，力娇酒还在烹调、烘烙，做冰淇淋、布丁以及一些水果拼盘、甜点上起调味作用。

日本的梅酒

在日本，几乎家家都会酿造梅酒，盛夏，汗流浃背，干渴难忍，若喝一杯清爽酸甜的梅酒，顿时心旷神怡、暑乏尽消。

原料配方：梅1.5公斤（要求未热、肉多、没有黑斑），冰糖600克，35度白酒1.8升（酒的度数稍高稍低均可），大口玻璃瓶1个。

制作方法：将容器用开水消毒后擦干。把青梅洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中，再倒进白酒。最后封盖，摇几下，放在阴暗的地方，一般过3个月就能喝，但如果经年保存则味道更甘美

尼帕加诺酒香醇郁

意大利葡萄酒享誉世界，位于名城佛罗伦萨东北30公里处的尼帕加诺庄园，建于公元1000年前后，是一个非常古老的庄园。这里的土壤以粘土和灰岩土质为主，掺杂少许有机成分，气候干燥而凉爽，极适宜栽培桑吉斯、颂维翁、法朗克等名贵品种。它生产的葡萄酒口味淡雅、细腻和谐、酒体丰满、平衡极好，橡木陈年极佳。

主要品种尼帕加诺精选依照驰安稠方法酿制，采用桑吉斯葡萄。此酒结构平衡，酒香淡雅，单宁润泽。它要经过一年半橡木桶陈酿，再在箍桶中存放半年，最后在瓶中陈年一年后方能出品；蒙特索迪由桑吉斯葡萄酿制，要橡木陈酿2年，然后在瓶中再陈年1年，呈红宝石色，口味醇厚，味力强劲，个性鲜明。此酒限量生产，属于极品佳酿；美蒙莱托由95％颂维翁和5％法朗克葡萄酒混酿而成，橡木陈年2年之后再在瓶中陈年1年。此酒限量生产，呈深沉红宝石色，酒香醇美，平衡极好，口感丰富，柔润持久。

关于鸡尾酒的资料

鸡尾酒的诞生与命名

“土豆加盐就是沙拉。”这好象是烹饪界的名言。果真如此，那就也可以说：“把酒混在一起就是鸡尾酒。”把你喜欢的酒灌在水壶里带上山，对上清冽的泉水，就着甜美的空气一气喝光，这也是鸡尾酒。在大城市之夜的嘈杂喧嚣之中，两个人坐在酒吧里，一面凝视着由调酒师以绝妙的技术注入了新生命的鸡尾酒，一面品尝，这也是所谓的鸡尾酒。

出色地享受瞬间的醉意是鸡尾酒的精髓，最佳风度是绝不煞风景的问题。比如鸡尾酒是何时诞生的？有多少种类？谁最先制作的？

对于这类问题，只能一边耸耸肩膀，一边喝干杯中酒。

但是，说起来虽然挂一漏万，鸡尾酒也还有一些可以代替下酒小菜的轶闻趣事。

首先，鸡尾酒的英文cocktail原意就是“雄鸡尾巴”，是个开玩笑的名字。据一种说法，在18世纪的美国，有一家旅店主人的斗鸡走失了，他声言将把他的漂亮女儿嫁给找到斗鸡的人。一个青年士官把斗鸡抱回来了。为了庆祝，就在旅店的酒馆里把各种各样的酒混在一起喝，其味道非常好，所以就传开了。

据另一种说法，一群水兵来到墨西哥的一个酒馆，他们问一位正在用小树枝搅拌混合酒的少年这酒叫什么名字，少年以为问的是小树枝，就回答说是cocktail树的树枝，于是混合酒就被叫成鸡尾酒了。

你若怀疑以上两种说法的可能性，那么还有一种说法。据说古代墨西哥王国曾有一个名叫寇基泰饵的公主。她把各种酒混在一起制成饮料，给赶走敌军的年轻士兵喝，还嫁给了其中的一位。

另一种颇真实的说法是，在美国的新奥尔良，有一家法国人开的药房把酒精和鸡蛋混合在一起出售，很受欢迎。在法裔美国人中都把它叫做“寇窟秋”，后来误传为“寇窟泰尔”（cocktail），即鸡尾酒了。

也许也并非如此，实际上是……各种怪说，奇谈层出不穷，究竟哪个说法对，就不得而知了。

只要是中意的说法就是真实的说法，只要是中意的鸡尾酒就是最高级的鸡尾酒，这么考虑就可以了。弄个水落石出是鸡尾酒，不弄个水落石出还是鸡尾酒嘛！

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鸡尾酒

谈到鸡尾酒，人们想到的首先是垂地的猩红色天绒帷幕，闪闪发光的银制烛具，身着长裙、燕尾服的女士、先生们说着：“Hello““It`s nice to see you again.“手执鸡尾酒款款穿梭其间......，对于习惯于纵情豪饮或“何以解忧，唯有杜康”的人而言，她似乎太遥远了，太陌生了，太神秘了。

那么，究竟什么是鸡尾酒呢？ 鸡尾酒英文称Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 尽管鸡尾酒的起源已无法考证，但有关资料显示，至少在16世纪伊莉莎白一世时，鸡尾酒已在伦敦普遍流行。关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，并流传着许多美好的传说。

有人说，由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽、丰富多彩，犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮料称为鸡尾酒；也有人说，鸡尾酒一词源于法语单词Coquetel，据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的、产于法国波乐多地区的蒸馏酒。 “Cocktail“一词首次在大众媒体上出现是1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：”鸡尾酒是一种任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的，具有刺激作用的酒类。”

经过近两个世纪的演变，今天，鸡尾酒已成为所有混合饮料的通称，它渗透到世界的每一个角落，而消费者口味的变化也有效地促进了鸡尾酒的发展。 鸡尾酒的种类很多，分类方法也不尽相同。除按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒外，还可按调制方法、酒基及综合分类法分别进行分类。

关于鸡尾酒的来源有一个很美丽的传说： 很久很久以前，美国人克里福特在美国哈德逊河边经营一间酒店，他有三件引以自豪的事：一是拥有一只气宇轩昂、斗鸡场上屡战屡胜的雄鸡；二是在他酒窖中充满了世界上最优良的美酒：三是他有一个美丽绝伦的女儿爱尔。 哈德逊河往来船上的船员阿普鲁和爱尔深深相恋了。克里福特打心眼里喜欢这个性情好、工作努力的小伙子，不过，他还是想考验一下他：“小伙子，你想吃天鹅肉？赶快努力当船长吧！” 几年后，阿普鲁恩终于当上了船长，在迎娶爱尔的婚礼上，克里福特将酒窖里陈年佳酿全部拿出来，调成了绝代美酒，并在酒杯边饰以美艳之极的雄鸡鸡尾羽毛，然后高呼：”鸡尾万岁！“从此，鸡尾酒便大行其道。 这是有关鸡尾酒起源的许多传奇故事中最浪漫的一款。

实际上，作为一种具有滋补、提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品，鸡尾酒始终笼罩着非常美丽和罗曼蒂克的光环。 因为酒精含量较低或不含酒精，加之酒品本身所营造出的艺术氛围，鸡尾酒成为欧美社交场所宠儿。商界新宠、宫廷贵妇，人人将手执一杯色彩艳丽的鸡尾酒引为时尚：能够创造出热烈、浪漫氛围的鸡尾酒更使热恋中的年轻人爱不释手，将其视为“爱情小道具”。 随着人们对鸡尾酒认识的不断深化，酒品所蕴含的健康功效越来越受到人们的瞩目，鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，不仅能生津开味、增进食欲、益气提神、缓解疲劳，而且还祛风行气、活血养颜、美容护肤等多重功效。作为一种健康饮品，西方国家的人们对鸡尾酒趋之若骛。 近年来，在东南亚及中国港澳台等地区也出现了前所未有的鸡尾酒热，日常饮用鸡尾酒已成为人们一种非常普遍的习惯，不少人喜欢在忙碌了一天后，来到酒吧喝上一杯，聊聊天，松驰一下；而在饭后或夜阑人静时，携一杯鸡尾酒慢酌细品，更是许多时尚人士首选。

要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.

鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：

#一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。

比较常见的女士酒有‘血腥玛丽’‘红粉佳人’等，每种酒都有其不同的含义，可以传递感情哦！

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鸡尾酒特点

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

1。鸡尾酒的定义

鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2。花样繁多，调法各异

用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味

鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用权饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

4。能够增进食欲

鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5。口味优于单体组分

鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6。冷饮性质

鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7。色泽优美

鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

8。盛载考究

鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

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鸡尾酒概述

数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。

1、亚历山大类（Alexander）

2、开胃酒类（Aperitif）

3、霸克类（Buck）

4、可冷士类（Collins）

5、库勒类（Cooler)

6、鸡尾类（Cocktail)

7、考比勒类（Cobbler）

8、考比亚类（Cordial）

9、杯类（Cup）

10、戴可丽类（Daiquiri）

11、戴兹类（Daisy）

12、蛋诺类（Egg nog）

13、费克斯类（Fix）

14、费兹类（Fizz）

15、漂漂类（Float）

16、菲丽浦类（Flip）

17、佛来佩类（Frappe）

18、福赞类（Frozen）

19、占列类（Gimlet）

20、海波类（Highball）

21、 朱丽浦类（Julep）

22、曼哈顿类（Manhattan）

23、蜜思特类（Mist）

24、古典类（Old-Fashioned）

25、提神酒类（Pick-me -up）

26、帕佛类（Puff）

27、潘趣类（Punch）

28、瑞奎类（Rickey）

29、珊格瑞类（Sangaree）

30、席拉布类（Shrub）

31、司令类（Sling）

32、酸酒类（Sour)

33、四维索类（Swizzle）

34、特迪类（Toddy）

35、热饮类（Hot drink）

36、攒明类（Zoom）

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几种鸡尾酒的传说。

彩虹鸡尾酒

传说

在19世纪时代，由美国伊利 诺州到法国表演的舞蹈家， 曾以罕见的舞步和衣着，震 撼了那些蜂拥而来的绅士淑 女们．沉醉于舞蹈家舞姿中 的巴黎子弟，从酒中寻找感 情的体现，调出此酒

红粉佳人

传说

这款鸡尾酒源自美国百老汇的 一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其 芳舞，所饮的酒中有一杯名叫 “红粉佳人”，自此闻名。

玛格丽特

在1949年，美国洛杉矶一位叫 简.雷特沙的调酒师，为了寄托 对情人玛格丽特在他们守猎时 不幸被流弹击中而死在他怀抱 里的哀思，设计成耐人寻味的 "玛格丽特鸡尾酒"．

曼哈顿

1840年，有个名叫甘曼的人，因负伤走进美国西部马里兰州 的一家酒店．该店调酒师见他 伤势很重，便赶紧倒了一杯威士忌酒，加些糖浆给他提神这种新型调和酒传到纽约更添 加了苦艾酒，以该市中心区"曼 哈顿"冠名．

血玛丽

传说

英国乔治.乔瑟尔因看到了残酷迫害国内新教徒而被憎恨的英格兰女王玛丽,而设计成"血腥 玛丽鸡尾酒"

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世界最流行鸡尾酒25款

1．马天尼（Martini）

（1）干马天尼（Dry Martini）

材料：金酒 1.5盎司

干味美思 5 滴

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

（2）甜马天尼（Sweet Martini）

材料：金酒 1 盎司

甜味美思 2／3盎司

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。

（3）中性马天尼（Medium Martini）

材料：金酒 1 盎司

干味美思 1／2盎司

甜味美思 1／2盎司

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini）

2．曼哈顿（Manhattan）

主要的曼哈顿类鸡尾酒有：

（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）

材料：黑麦威士忌 1盎司

干味美思 2／3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）

材料：黑麦威士忌 1盎司

干味美思 1／2盎司

甜味美思 1／2盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿"

（3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）

材料：黑麦威士忌 1盎司

甜味美思 2／3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

传说 1840年，有个名叫甘曼的人，因负伤走进美国西部马里兰州的一家酒店．该店调酒师见他伤势很重，便赶紧倒了一杯威士忌酒，加些糖浆给他提神．这种新型调和酒传到纽约更添加了苦艾酒，以该市中心区"曼哈顿"冠名．

3．威士忌酸（Whisky Sour）

材料：威士忌 1.5盎司

柠檬汁 1／2盎司

砂糖 1匙

制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。

4．得其利（Daiquiri）

材料：淡罗姆 1.5盎司

柠檬汁 1／2盎司

砂糖 1／2匙

制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。

5．玛格丽特（Margarita Cocktail）

材料：特基拉酒 1盎司

橙皮香甜酒 1／2盎司

鲜柠檬汁 1盎司

制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。

传说 在1949年，美国洛杉矶一位叫 简.雷特沙的调酒师，为了寄托 对情人玛格丽特在他们守猎时 不幸被流弹击中而死在他怀抱 里的哀思，设计成耐人寻味的"玛格丽特鸡尾酒"．

6．螺丝钻（Screwdriver）

材料：伏特加 1.5盎司

鲜橙汁 4盎司

制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。

7．白兰地亚历山大（Brandy Alexand