[典故]

　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

　　[原料]

　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　[做法]

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

　　[特点]

　　制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜

　　基本特点

　　1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

　　基本材料

　　嫩母鸡1只 姜25克 干红辣椒10克 清汤100克 黄醋50克 湿淀粉25克

　　绍酒25克 味精1克 葱25克 熟猪油100克 香油2.5克

　　制作方法

　　１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

　　2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

　　3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

　　4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

　　5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

　　注意：

　　1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。

　　2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。

　　3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。 梅菜扣肉

　　[菜名]：梅菜扣肉

　　[菜系]：闽菜

　　[原料|调料]

　　猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

　　[制作流程]

　　1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

　　2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

　　3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

　　[特点]

　　色香味惧全，传统客家菜。

　　用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

　　制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

　　2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

　　特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

　　【原料】：

　　主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　【做法】：

　　(1)大米炒黄磨成粗粉。

　　葱切成葱花。

　　豆豉剁细。

　　姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　【原料】

　　光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

　　【制作过程】

　　一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

　　二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

　　三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

　　四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

　　五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

　　六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。 龙凤柔情

　　【原料】

　　桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。

　　【调料选用】

　　料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。

　　【制作及食用过程】

　　1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。

　　3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。

　　4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。

　　5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成 灯影牛肉

　　【菜名】灯影牛肉

　　【原料】

　　黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

　　【制作过程】

　　1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

　　2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

　　3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

　　【特点】

　　色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

　　佛手排骨

　　【菜名】佛手排骨

　　【所属菜系】粤菜

　　【特点】

　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

　　【原料】

　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。

　　【制作过程】

　　1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

　　2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

　　回锅肉

　　【菜名】 回锅肉

　　【原料】

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　【制作过程】

　　1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　【特点】

　　鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

　　其他做法介绍:

　　一、主料：猪肉(瘦) 250克

　　辅料：青椒 45克 青蒜 30克

　　调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量

　　制作工艺

　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　　4. 青蒜去干皮，切段；

　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

　　配菜：蒜苗/青椒

　　1、将鲜肉煮至八成熟

　　2、将煮过的肉切片

　　3、烧油

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

　　东坡肉

　　[菜名] 东坡肉

　　[原料]

　　猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

　　[制作方法]

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

　　[特点]

　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜

　　乌鸡汤

　　原料：

　　雄乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量。

　　做法：

　　将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤，每日2次。

　　功效：

　　温中健胃，补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。

　　西瓜鸡

　　1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；

　　葱打结，姜切片备用；

　　2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；

　　3. 香菇洗净切片；

　　4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；

　　5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；

　　6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；

　　7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；

　　8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；

　　9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；

　　10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；

　　11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成

　　手撕鸡

　　材料： 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

　　调味料：

　　1、酱油3大匙；

　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

　　做法：

　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；

　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

　　3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

　　花雕鸡

　　【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

　　【原 料】

　　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

　　【制作过程】

　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

　　口水鸡

　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法：

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 湘西土匪鸭

　　材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。

　　调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

　　做法：

　　1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；

　　2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；

　　3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。 姜母鸭

　　【菜系】 安徽菜

　　【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许

　　【做法】

　　1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎

　　2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。

　　3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

　　【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多

　　凤爪灵芝养颜汤

　　原料：

　　鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。

　　做法：

　　1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份；

　　2、鸡爪洗净剪去爪尖，用刀劈开，放入开水里，加入生姜、料酒汆烫2-3分钟，捞出洗净血水；

　　3、所有材料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2-3小时以上；

　　4、食用前加入适量盐调味即可。

　　小牛贴心提示：

　　1、灵芝营养丰富保健作用强，但灵芝味微苦，煲汤的时候请不要放太多，几薄片即可；

　　2、野生灵芝比较金贵，可用普通灵芝代替，或者不放灵芝也是一碗好汤；

　　3、鸡爪尖锋利无比，最好事先用剪刀剪去；

　　4、任何肉类用开水，加入生姜、料酒汆烫，可以去除肉腥味；

　　5、使用慢炖锅方便省事，可上班前、睡觉前将所有材料放入，回家或早餐时，就可以好好享用了 五香脆皮鸡

　　主料：嫩仔鸡一只(约1公斤)

　　辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

　　制作：

　　1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；

　　2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；

　　3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；

　　4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。

　　5、此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

　　色香味：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 稻香排骨

　　猪仔排肉鲜细嫩，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。

　　主料

　　猪仔排

　　辅料

　　净稻草

　　调料

　　姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖

　　制作过程

　　1．猪仔排剁成长条块，焯水定形。

　　2．锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。

　　3．将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。

　　注意事项

　　猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。 酥炸凤翼

　　主料：鸡翅400克

　　辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

　　调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

　　制做:

　　1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；

　　2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

　　3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；

　　4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；

　　5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；

　　6. 熟火腿切末；

　　7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；

　　8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；

　　9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；

　　10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　辣子蒜香骨

　　主料：猪排骨(大排)750克

　　调料：大蒜（白皮）20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克

　　特色：

　　麻辣香鲜，蒜香浓郁。

　　做法：

　　1. 将排骨剁成块，洗净；

　　2. 大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水；

　　3. 大葱切成葱花，备用；

　　4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；

　　5. 炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出；

　　6. 锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀；

　　7. 出锅装盘，撒上葱花即可。

　　棒棒鸡丝

　　材料：

　　鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。

　　调料：

　　辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。

　　做法：

　　1、把各种调料调和在一起调匀备用。

　　2、锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

　　3、用木棒轻锤鸡脯肉使肉松软（我用的是擀面杖），然后用手将肉拆成细丝。

　　4、小黄瓜切丝和鸡肉丝拌在一起。

　　5、淋上调料，吃前拌匀即可。

　　泡椒鸡杂

　　原料：

　　鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

　　2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

　　3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

　　4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

　　5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

　　6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

　　备注：

　　1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

　　2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

　　3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

　　凉拌麻辣牛肉

　　原料:

　　白煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

　　做法:

　　1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。

　　2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。

　　3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。

　　特色:

　　麻辣味厚，香鲜爽口。 麻辣鸡翅

　　原料：

　　鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。

　　做法：

　　1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

　　2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

　　3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

　　4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

　　5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。 糯米排骨

　　主料：肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量。

　　调料：盐,糖,酱油,料酒,姜,醋少许,鸡精少许,香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）

　　做法：

　　1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；

　　2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；

　　3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；

　　4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；

　　5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。 金玉满堂

　　【 来源:中华美食 | 时间:2009-1-18 | 浏览:次 | 加入收藏 | 打印本页】

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　　原料：

　　罐装玉米（3块钱一罐），黄瓜，胡萝卜，半个就行了，但卖菜的不可能卖我们半个吧。 做法：

　　1、黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。

　　2、玉米罐头打开，把里面水倒掉，和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。

　　3、锅中倒水，水开，倒入待用的玉米这些粒。焯水一分钟就可以捞起来了。

　　4、锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒。

　　5、加盐，鸡精大火翻炒30秒。

　　6、少勾芡点就可以起锅了，简单快速. 干烧鱼翅

　　干烧鱼翅