餐前酒（APERITIF）

　　餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

　　餐前酒特性：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。

　　一、味美思型（VERMOUTH）16%-18%

　　它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。

　　味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%―16%，其名声大于干味美思。

　　1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）

　　意大利酒法――规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。

　　（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”

　　马天尼主要有如下三种：

　　a：马天尼干（DRY）―18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。

　　b：马天尼半干（BIANCO）―16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。

　　c：马天尼甜（SWEET）―16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。

　　（2）仙山露（CINZANO）

　　它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。

　　（3）干霞（GANCIA）

　　公司Gancia位于意大利皮埃蒙特

　　GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。

　　GANCI VERMOUTH DRY 750ML装为不甜型产品

　　（4）利开多纳（RICCADONNA）

　　公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特

　　Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。

　　Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。

　　（5）卡帕诺（CARPANO）

　　酒精含量：15%―18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L

　　制作过程―以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。

　　2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH）

　　法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。

　　（1）香百利（CHAMBERY）

　　公司Ets Chambery_comoz位于法国

　　SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%

　　EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。

　　（2）杜法尔（CUVAL）

　　制作过程―将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。

　　（3）诺瓦丽