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法国葡萄香气以及产区葡萄品种

luyued 发布于 2011-04-11 12:17   浏览 N 次  

法国葡萄香气以及产区葡萄品种


目前在葡萄酒中已经发现超过500种“香味”,它们分为八大类:


-- 水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝~
-- 鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合~
-- 植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油~
-- 焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草~
-- 动物味:野味、狐味、生肉~
-- 化学味:硫磺、铁锈味、氧化味~
-- 辛烈味:胡椒、姜~
-- 树木味:香草、松树、橡木~


根据“香气”的来源与形成又可分为三大类:
一类香气(果香或品种香):主要属于花香、果香、植物和矿物气味;
二类香气(酒香或发酵香):主要属于化学气味;
三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味。
(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味和香料气味等)


- 红葡萄
- 品丽珠:(Cabernet Franc - 巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子)
- 赤霞珠:(Cabernet Sauvignon - 黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草)
- 佳美:(Gamay - 清新、草莓、樱桃)
- 歌海娜:(Grenache - 胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油)
- 美乐:(Merlot - 玫瑰、梅子、辛烈香)
- 黑皮诺:(Pinot Noir - 红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物)
- 西拉:(Syrah - 覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香)


- 白葡萄
- 霞多丽:(Chardonnay - 黄油、苹果、梨子、香草)
- 白诗南:(Chenin Blanc - 杏子、苹果、果仁)
- 琼瑶浆:(Gewurztraminer - 芬芳、荔枝)
- 密斯卡得:(Muscadet - 细致花香、清爽)
- 雷司令:(Riesling - 苹果、橘子、烤面包)
- 长相思:(Sauvignon Blanc - 草味、醋栗)
- 赛美蓉:(Semillon - 草味、橘子、蜜糖、烤面包)
- 白玉霓:(Ugni Blanc - 清新、细致)


1)波尔多产区Bordeaux


~葡萄品种:
白葡萄:长相思(Sauvignon Blanc):赛美蓉(Semillon):密斯卡岱(Muscadelle)
红葡萄:品丽珠(Cabernet Franc):赤霞珠(Cabernet Sauvignon):美乐(Merlot):马贝克(Malbec):味而多(Petit Verdot)

~类别
法定波尔多葡萄酒(A.O.C):之上还有优级波尔多(Bordeaux Superieurs)


2)勃艮第产区Bourgogne


~葡萄品种
白葡萄:霞多丽(Chardonnay),阿里高特(Aligote)
红葡萄:黑皮诺(Pinot Noir),佳美(Gamay)


~类别
法定勃艮第产区葡萄酒(A.O.C):最好的三十个庄园被列为特级葡萄园(Grand Cru),只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园(Premier Cru)亦一样,但同时也标示所属村庄的名字。


3)罗纳河谷产区Rhone Valley


~葡萄品种
北罗纳河谷
白葡萄:马尔萨讷(Marsanne),胡姗(Roussanne),维奥涅尔(Viognier)
红葡萄:西拉(Syrah)


南罗纳河谷
白葡萄:皮克葡(Picpoul),布布尔朗克(Bourboulenc),克莱雷特(Clairette)
红葡萄:歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault)


~类别
法定罗纳河谷产区葡萄酒(A.O.C):地区餐酒(Vin de Pays)


4)朗格多克-鲁西荣产区Languedoc-Roussillon


~葡萄品种
白葡萄:霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon Blanc),马家婆(Macabeo),莫札克(Mauzac),白诗南(Chenin Blanc)
红葡萄:歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault),赤霞珠(Cabernet Sauvignon),佳利酿(Carignan)


~类别
法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒(A.O.C):地区餐酒(Vin de Pays),日常餐酒(Vin de Table)


5)普罗旺斯-科西嘉产区Provenceet Corse


~葡萄品种
白葡萄:克莱雷特(Clairette):侯尔(Rolle),白玉霓(Ugni Blanc),赛美蓉(Semillon):
红葡萄:赤霞珠(Cabernet Sauvignon),歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault),堤布宏(Tibouren),佳利酿(Carignan)


~类别
法定普罗旺斯产区葡萄酒(A.O.C):地区餐酒(Vin de Pays),普通餐酒(Vin de Table)


6)阿尔萨斯产区Alsace


~葡萄品种
白葡萄:琼瑶浆(Gewurztraminer):灰品乐(Pinot Gris):雷司令(Riesling):阿尔萨斯-麝香(Muscat d‘Alsace):西万尼(Sylvaner):白品乐(Pinot Blanc)
红葡萄:黑皮诺(Pinot Noir)


~类别
法定阿尔萨斯产区葡萄酒(A.O.C):最好的五十个庄园被列为特级葡萄园(Grand Cru)


7)卢瓦尔河谷产区Valleedela Loire


~葡萄品种
白葡萄:密斯卡得(Muscadet):大普隆(Gros Plant):灰品乐(PinotGris):白诗南(Chenin Blanc):霞多丽(Chardonnay):长相思(Sauvignon Blanc):夏瑟拉(Chasselas)
红葡萄:品丽珠(Cabernet Franc):佳美(Gamay):黑皮诺(Pinot Noir):赤霞珠(Cabernet Sauvignon):皮诺朵尼(Pineau d‘Aunis):马贝克(Malbec):果若(Grolleau)


~类别
法定卢瓦尔产区葡萄酒(A.O.C):地区餐酒(Vin de Pays)


8)博若莱产区Beaujolais


~葡萄品种
红葡萄:佳美(Gamay)


~类别
法定博若莱产区葡萄酒(A.O.C)


9)西南产区Sud-Ouest


~葡萄品种
白葡萄:密斯卡岱(Muscadelle):大满胜(Gros Manseng):长相思(Sauvignon Blanc):赛美蓉(Semillon)
红葡萄:品丽珠(Cabernet Franc):赤霞珠(Cabernet Sauvignon):美乐(Melot):丹娜(Tannat):马贝克(Malbec)


~类别
法定产区葡萄酒(A.O.C):地区餐酒(Vin de Pays),普通餐酒(Vin de Table)


10)香槟产区Champagne


~葡萄品种
白葡萄:霞多丽(Chardonnay)
红葡萄:黑皮诺(Pinot Noir):莫尼耶品乐(Pinot Meunier)


~类别
只有在法国香槟产区被命名的起泡葡萄酒(A.O.C)才能称为香槟(Champagne):
最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru),仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。

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