肉食类的分类：

色越浅越好 肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：

●色泽鲜红或暗红： 如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。
●肉色嫩白： 如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为淡色肉或白赦;
●简直无色： 主要是水生贝壳类动物肉，如铪肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉。

直接用水煮能够比煎炒油炸出来的肉减少将近一半的热量。

鱼、鸡胸脯肉、蛋清、酸奶都是十分棒的食物，高蛋白、低脂肪。烹饪的芳式尽量以 水煮、清蒸为宜，无妨试试酸菜蒸鱼，滋味不错，也有营养。

以下肉类就十分较合适食用：
●兔肉： 兔肉与普通畜肉的成分有所不同，其特性是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克;含有丰厚的卵磷 脂;含胆固醇较少，每100克含胆固醇只要83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比拟理想的肉食。
●牛肉 牛肉的营养价值仅 次于兔肉，也是合适于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪合胆固醇较低，因而，特别合适胖人 合高血压、血管硬化、冠心病合糖尿病病人适量食用。
●鱼肉 普通畜肉的脂肪多为饱合脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱合脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能防止瘦削，又能避免动脉硬化合冠 心病的发作。
●鸡肉 每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只要1.2克，比各种畜肉低得多。所以，恰当吃些鸡肉，不但有益于人体安康，也不会惹起瘦削。

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