只凭一道菜就享誉京城的峨眉酒家

峨嵋酒家创建于1950年，，是一家主营川菜的中华老字号饭店。由川菜名厨伍钰盛主厨，武钰盛大师毕生精于川菜，新中国成立时，周恩来总理派专人到香港请武先生来到北京。在来北京之前，曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师。辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。

峨嵋酒家的菜肴以精细见长，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋酒家的川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良疱能事也千般”，并画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、樟茶烤鸭、峨嵋老坛子等。

宫保鸡丁是是峨嵋酒家的镇店名菜，自打1950年开业那天起，峨嵋光是凭着这一盘宫保鸡丁就赢得京城川菜的天下，这里一定有其取胜的法宝。峨眉酒家的宫保鸡丁选用了带皮的鸡腿肉，口感嫩滑，花生酥脆，成菜上桌有五味：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。这道菜曾被习仲勋赞誉为“状元菜”。

樟茶烤鸭是峨眉酒家的创新菜，同时也获得的专利。它把川味名菜樟茶鸭和名扬四海的北京烤鸭结合起来，口味独特，口感外皮焦脆，里面肉质细嫩。

峨眉酒家的另一镇店名菜-香辣鳕鱼条

炒春笋，不知是不是峨眉山上的哦。

峨眉酒家还自创了有川菜特色宫保鸡丁、鱼香肉丝包子。

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