乡村树芽
luyued 发布于 2011-01-29 16:55 浏览 N 次在沐浴和煦春风的季节,你是否留意树梢新绽的嫩芽,而以这些树芽为原料烹制出的菜肴,不仅吃起来味道鲜美。而且对人体健康还有某些补益作用。
1.桑树芽
桑树芽为桑科灌木或小乔木的嫩叶芽,其性凉.有祛热.明目的功效味道微甘而苦。用鲜品与梗米煮粥,成品碧绿养眼.鲜香可口,将鲜品与菊花.薄荷用沸水浸泡,代茶饮.气香而味甘。
2.香椿芽为科乔木香椿的嫩芽,常带短嫩枝一起食用,香椿芽含胡萝卜素和B族维生素维生素C.维生素E,以及磷.铁.锌等微量元素,营养丰富。另外,香椿芽有一定的解毒作用。经常食用可防治肠炎,痢疾。香椿芽的味道微苦涩,有特殊的香气。但不宜多吃。
3.柳树芽
柳树芽是杨柳科乔木垂柳的嫩芽,有清肝热.利尿除湿.止痛等功效,对肝热头昏.风热头疼.黄疸.小便黄赤等辅助治疗作用。柳树芽味道微苦,食法通常是汆水后凉拌,也可沸水浸泡后代茶饮。具有较高的食疗价值。
4.刺老芽
刺老芽又名龙芽《》木.刺龙芽.刺嫩芽.树头芽。为五加科灌木或小乔木的嫩芽。刺老芽性凉有清热解毒.利尿除湿的作用。可用于治疗腹泻.痢疾;炖肉吃可用于治疗水肿。
刺老芽是风味独特的木本蔬菜,被百姓誉为“山菜之王”。在沸水中焯过,捞出沥去多余水分后切碎,用油盐急火炒熟即可。也可以腌成咸菜,将嫩叶芽洗净晾至半干,加20%的盐用手揉搓均匀,放入坛内腌制.20天即可.
5.枸杞芽
枸杞芽是茄科灌木枸杞,宁枸杞等同属植物的嫩芽,也叫枸杞头,多产于宁夏及西北地区.
枸杞主要在春末、夏初发芽,它味苦甘,性凉,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,可以治疗热、毒、疮、肿,虚劳发热、烦、渴等,对目赤、昏痛也有一定作用。现代药理学研究也发现,它含有丰富的甜菜碱、维生素C以及多种氨基酸等营养成分
食用方法:采用顶部嫩芽,经清洗后在沸水中杀青2-4分钟,捞出后即可用冷水降温护色,然后根据自已的需要或口味制作出精美的冷菜、热炒、做饺子馅、包子馅、调羹做汤等,也可炮制成茶叶。
不过,需要注意的是,枸杞芽和奶酪“相克”,最好不要一起食用。
6.槐树芽
槐树芽俗称:刺老包、鸟不宿、兔目、鼠耳、。为树芽嫩头,常常被人们采摘,清洗干净,入馔,成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为“树上佳蔬”。其味苦、性平、无毒,可治惊痫、壮热、肠风、溲血、痔疮等。
食用时:洗净, 沸水中焯过,凉水浸泡1--2日,可拌食,炒食,也可做馅.也可榨汁和面,擀制面条.也可腌成咸菜.拌、炒时可配荤素料,须重油,以防枯滞.
7.榆树芽
榆树芽一般包括榆树的树叶.榆树的嫩芽和榆钱。
榆树的树叶和树皮磨成粉后食用没有怪味.很糯滑且带有清香。榆树的嫩芽可以拌馅做成包子,也可做凉菜吃,最好吃的还是榆钱,它可加入白糖或蘸着甜面酱生吃,可和大米熬成榆钱粥,可拌上面粉蒸着吃,可和虾仁.肉茸.鸡蛋做馅包水饺.蒸包子,那味道真的是沁人心脾。
8.杨树芽
北方人喜欢吃杨树芽,先将杨树芽洗净,入沸水中煮至色泽由绿变黄时就熟了,然后用凉水洗去苦味,即可用于烹调。
9.漆树芽
漆树芽其味辛.性温.微有小毒。可治老疾.紫云疯.散瘀等。主要产于甘肃南部,用漆树芽做菜,有鸡肉的风味,可跟香椿芽一样食用。味不香而略涩,皮肤过敏的慎食。
10.花椒树芽
花椒树芽是芸香科植物花椒树的嫩芽和嫩茎叶,其味辛.性热.可治寒积.脚气.痔疮.疥疮等,可煎汤内服.亦可煎水洗或捣敷,花椒芽用沸水焯后凉拌,或清炒.伴肉丝炒.伴鱼片炒,有一道叫椒芽鱼的菜颇有特色,它先是把鸡蛋液.精盐.水.鸡精.面粉.淀粉调成面糊,将花椒芽沾匀淀粉,再裹匀面糊,放入油锅炸至两面金黄就可以吃了,成菜外皮金黄,椒芽碧绿,形似小鱼,具有花椒的清香。
11.木兰芽
木兰芽形似香椿,淡黄色采木兰芽的有很强的季节性,一般在谷雨前后,最晚不过小满,采回的木兰芽梗金黄,叶金红,嫩生生的最好,早采,浪费资源,晚采,老的不能吃,木兰芽用开水焯后,泡入凉水中拔去苦涩味,即可食用。可凉拌.炒食.做馅等,其味清香.别有风味。
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